Plongeons ensemble dans l’art culinaire du Pays Basque avec le fameux gâteau basque, un dessert qui séduit par sa pâte sablée dorée et sa garniture traditionnellement à la crème pâtissière ou aux cerises noires. C’est une recette à la portée de tous, qui demandera cependant de la patience et de l’amour pour atteindre la perfection.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pétrir: mélangez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, l’œuf entier et les jaunes (réservez un jaune pour plus tard), la pincée de sel et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une boule homogène.
Étape 2
Filmer: enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Abaisser: étalez les deux tiers de la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm pour former le fond du gâteau. Garnissez-en le moule préalablement beurré.
Étape 4
Garnir: versez la crème pâtissière ou étalez généreusement de la confiture sur le fond de tarte.
Étape 5
Couvrir: étalez le reste de pâte pour créer le ‘couvercle’ du gâteau. Posez-le délicatement sur votre garniture.
Étape 6
Souder: humidifiez légèrement les bords et pressez-les ensemble pour sceller votre gâteau.
Étape 7
Dorer: passez un jaune d’œuf battu sur toute la surface avec un pinceau.
Étape 8
Réaliser des rayures croisées décoratives sur le dessus avec une fourchette.
Étape 9
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 10
Cuire pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour que votre gâteau soit encore plus authentique, utilisez des ingrédients basques comme du beurre d’AOC Ossau-Iraty. Laissez également reposer votre pâte toute une nuit si vous avez suffisamment de temps; cela permettra aux saveurs de mieux s’imprégner.
Accompagnement idéal
Ce délice se marie parfaitement avec un Irouléguy blanc, un vin sec du terroir basque qui soulignera les arômes sucrés du gâteau tout en apportant une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert emblématique
Le gâteau basque, ou ‘Etxeko Biskotxa’, est profondément ancré dans son terroir et symbolise souvent les festivités locales. À l’origine confectionné par les ménagères paysannes, il incarne aujourd’hui l’hospitalité et l’esprit festif du Pays Basque.
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Pour une présentation impeccable
Démoulez délicatement votre gâteau après refroidissement complet et placez-le sur un joli plat de service. Pour servir, prenez soin d’utiliser une spatule fine afin de ne pas briser sa croûte délicate. Enfin, tranchez-le en portions égales à l’aide d’un couteau scie pour préserver son intégrité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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