La crème anglaise, ce nectar onctueux et délicat, est un classique de la pâtisserie qui accompagne à merveille les îles flottantes, les fondants au chocolat et bien d’autres desserts. Son velouté et sa douceur en font une préparation convoitée, mais parfois redoutée en raison de son aspect technique. Pas de panique ! Suivez ces instructions simples pour une crème anglaise réussie, sans aucun grumeau.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Étape 2
Infuser les graines et la gousse de vanille dans le lait : verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à frémissement.
Étape 3
Fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Temperer les œufs : verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant sans cesse.
Étape 5
Cuire à feu doux: remettre l’ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle doit atteindre 82°C sans bouillir).
Étape 6
Filtrer immédiatement à travers un chinois ou une passoire fine pour éliminer tout résidu éventuel.
Étape 7
Réfrigérer: laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre crème est suffisamment épaisse, effectuez le test du nappage. Passez votre doigt sur la cuillère recouverte de crème : si elle laisse un sillon net, votre crème anglaise est prête.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre dessert nappé de cette somptueuse crème anglaise, servez-le avec un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon qui complémentera parfaitement cette touche veloutée.
L’info en plus
Astuce supplémentaire: si par mégarde votre crème vient à ‘trancher’, c’est-à-dire qu’elle se sépare ou présente des grumeaux suite à une cuisson trop vive, pas de panique ! Retirez-la immédiatement du feu et plongez le fond de votre casserole dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Puis fouettez-la vigoureusement ou passez-la au mixeur plongeant pour rattraper sa texture soyeuse.
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