Maîtriser la crème anglaise : recette lisse et veloutée garantie

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Étape 2

Infuser les graines et la gousse de vanille dans le lait : verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et porter à frémissement.

Étape 3

Fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Temperer les œufs : verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant sans cesse.

Étape 5

Cuire à feu doux: remettre l’ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle doit atteindre 82°C sans bouillir).

Étape 6

Filtrer immédiatement à travers un chinois ou une passoire fine pour éliminer tout résidu éventuel.

Étape 7

Réfrigérer: laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre crème est suffisamment épaisse, effectuez le test du nappage. Passez votre doigt sur la cuillère recouverte de crème : si elle laisse un sillon net, votre crème anglaise est prête.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre dessert nappé de cette somptueuse crème anglaise, servez-le avec un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon qui complémentera parfaitement cette touche veloutée.