Recette de glaces maison façon magnum

Dans les rayons, les glaces façon magnum jouent la carte du chocolat qui claque et du cœur crémeux. À la maison, le principe reste le même, mais vous gardez la main sur tout: la douceur, la texture et l’épaisseur de la coque. On va avancer calmement, comme dans une petite enquête de cuisine, pour obtenir 4 bâtonnets bien réguliers, faciles à démouler et très satisfaisants à croquer.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base vanille

Dans un saladier, versez le lait concentré sucré, la crème liquide entière uht, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Ajoutez le lait en poudre, puis mixez au mixeur plongeant 20 secondes. Le lait en poudre aide à donner une glace plus « moelleuse » et moins glacée en bouche, un peu comme un coussin.

2. Remplir les moules

Posez les moules sur une petite plaque bien plate. Versez la préparation jusqu’à 5 mm du bord. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Plantez les bâtonnets, puis lissez si besoin.

3. Congeler sérieusement

Mettez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Une glace bien prise se démoule mieux et s’enrobe plus vite, donc la coque chocolat reste fine et craquante.

4. Préparer l’enrobage chocolat

Faites fondre le chocolat de couverture avec l’huile de coco au bain-marie. Le bain-marie chauffage doux au-dessus d’une eau frémissante évite de brûler le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Visez environ 32 à 35 °c: assez fluide pour enrober, pas trop chaud pour ne pas faire fondre la glace.

5. Ajouter le croquant

Incorporez les amandes effilées grillées et les pépites de chocolat dans l’enrobage. Versez le tout dans un verre doseur haut ou un pichet étroit: plus c’est haut, plus c’est facile de tremper sans gaspiller.

6. Démouler et enrober

Sortez 1 ou 2 glaces à la fois. Démoulez, puis trempez immédiatement dans le chocolat, en une seule descente et une seule remontée. L’enrobage fige en quelques secondes. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remettez au congélateur 15 minutes pour stabiliser la coque.

7. Conserver

Rangez les glaces dans un sachet congélation ou une boîte hermétique, en séparant si possible avec du papier cuisson. Elles se gardent environ 2 semaines sans perdre leur croquant.

Mon astuce de chef

Pour une coque qui « claque » comme dans le commerce, gardez l’enrobage assez fluide et trempez très vite. Si le chocolat est trop épais, ajoutez 5 g d’huile de coco, mélangez, puis recommencez. Et si la coque fait des trous, c’est souvent que la glace n’était pas assez froide: 30 minutes de congélation en plus règlent presque tout.

Chocolat chaud vanillé

Servez un chocolat chaud fait avec du cacao en poudre non sucré, du lait uht et une pointe de vanille. Le chaud et le froid se répondent, et la vanille fait le lien entre la glace et la coque.

L’info en plus

La version « façon magnum » repose sur un contraste simple: une base très sucrée et riche qui reste tendre au congélateur, puis un enrobage chocolat qui durcit instantanément au contact du froid. À la maison, l’huile de coco joue le rôle de « fluidifiant »: elle rend le chocolat plus coulant à chaud et plus cassant une fois figé.

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Astuces de présentation

Présentez les glaces sur une planche de service bien froide, avec un petit papier cuisson sous chaque bâtonnet pour éviter les traces de chocolat. Pour un effet « kiosque », emballez-les à moitié dans du papier alimentaire et serrez avec une petite ficelle. Sortez-les 2 minutes avant de servir: juste assez pour que la glace soit crémeuse, pas assez pour couler.

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