Dans les rayons, les glaces façon magnum jouent la carte du chocolat qui claque et du cœur crémeux. À la maison, le principe reste le même, mais vous gardez la main sur tout: la douceur, la texture et l’épaisseur de la coque. On va avancer calmement, comme dans une petite enquête de cuisine, pour obtenir 4 bâtonnets bien réguliers, faciles à démouler et très satisfaisants à croquer.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique des friandises glacées de type magnum.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 085 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 30.9 g —
Lip. 30.2 g
Par portion (4 parts)
1249 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 90.9 g —
Lip. 89 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans un saladier, versez le lait concentré sucré, la crème liquide entière uht, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Ajoutez le lait en poudre, puis mixez au mixeur plongeant 20 secondes. Le lait en poudre aide à donner une glace plus « moelleuse » et moins glacée en bouche, un peu comme un coussin.
2. Remplir les moules
Posez les moules sur une petite plaque bien plate. Versez la préparation jusqu’à 5 mm du bord. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Plantez les bâtonnets, puis lissez si besoin.
3. Congeler sérieusement
Mettez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Une glace bien prise se démoule mieux et s’enrobe plus vite, donc la coque chocolat reste fine et craquante.
4. Préparer l’enrobage chocolat
Faites fondre le chocolat de couverture avec l’huile de coco au bain-marie. Le bain-marie chauffage doux au-dessus d’une eau frémissante évite de brûler le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Visez environ 32 à 35 °c: assez fluide pour enrober, pas trop chaud pour ne pas faire fondre la glace.
5. Ajouter le croquant
Incorporez les amandes effilées grillées et les pépites de chocolat dans l’enrobage. Versez le tout dans un verre doseur haut ou un pichet étroit: plus c’est haut, plus c’est facile de tremper sans gaspiller.
6. Démouler et enrober
Sortez 1 ou 2 glaces à la fois. Démoulez, puis trempez immédiatement dans le chocolat, en une seule descente et une seule remontée. L’enrobage fige en quelques secondes. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remettez au congélateur 15 minutes pour stabiliser la coque.
7. Conserver
Rangez les glaces dans un sachet congélation ou une boîte hermétique, en séparant si possible avec du papier cuisson. Elles se gardent environ 2 semaines sans perdre leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui « claque » comme dans le commerce, gardez l’enrobage assez fluide et trempez très vite. Si le chocolat est trop épais, ajoutez 5 g d’huile de coco, mélangez, puis recommencez. Et si la coque fait des trous, c’est souvent que la glace n’était pas assez froide: 30 minutes de congélation en plus règlent presque tout.
Chocolat chaud vanillé
Servez un chocolat chaud fait avec du cacao en poudre non sucré, du lait uht et une pointe de vanille. Le chaud et le froid se répondent, et la vanille fait le lien entre la glace et la coque.
L’info en plus
La version « façon magnum » repose sur un contraste simple: une base très sucrée et riche qui reste tendre au congélateur, puis un enrobage chocolat qui durcit instantanément au contact du froid. À la maison, l’huile de coco joue le rôle de « fluidifiant »: elle rend le chocolat plus coulant à chaud et plus cassant une fois figé.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Gobelet doseur de 1 l en acier inoxydable - Pot à lait avec marquage 304 - Verre doseur - Pichet à lait avec mélangeur pour cafetière - Seau à glace - Passe au lave-vaisselle - ArgentéAcier inoxydable 304 : le verre doseur en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, résistant aux taches, à la corrosion, durable, robuste et incassable. Mesures précises : ce verre doseur en acier inoxydable dispose de graduations à l'intérieur et à l'extérieur pour un look simple et élégant et des mesures précises. Peut contenir 1000 ml Design professionnel : la large ouverture est facile à utiliser et à nettoyer. Le bec verseur incurvé et anti-goutte permet de verser sans autre liquide et sépare facilement la mousse du liquide. Nettoyage facile et pratique : la paroi intérieure du litre est lisse et résistante aux taches et se nettoie à l'eau claire. Peut être mis directement au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts et facilite l'entretien. Utilisation polyvalente : il a un aspect lisse et tendance et est parfait pour la cuisine à la maison, au restaurant, pour le latte art, le mousseur à lait, le cappuccino vapeur, les bars commerciaux et les fêtes.13,99 € -
Westmark Gobelet Mélangeur/Doseur avec Protection contre les éclaboussures, Couvercle et Bec Verseur, en Plastique, Capacité: 1,4 litre, Helena, Transparent/Rouge, 3105227RGobelet mélangeur pour mélanger et agiter les ingrédients de cuisson et pour battre fermement le blanc d'œufs et la crème, volume: 1,4 litre, échelles de mesure multilingues (DE, GB, FR) et spécifications ml/litre/gramme, adapté aux batteurs à main Anneau de protection contre les éclaboussures pour un fouettage propre, bec verseur avec tamis pour un dosage précis et sans grumeaux et un versement facile, couvercle ajusté avec précision pour une conservation hygiénique, sans goût ni odeur des ingrédients sensibles Tenue stable sur des surfaces lisses grâce à un anneau en caoutchouc sur la face inférieure du pot, large poignée pour une prise ferme lors de l'agitation Made in Germany: très résistant, lavable au lave-vaisselle, sans BPA Contenu: 1x Westmark Gobelet mélangeur avec protection contre les éclaboussures et couvercle, Helena, capacité: 1,4 litre, poids : 192 grammes, matériau : plastique (PP), couleur : transparent/rouge, 3105227R13,99 €13,00 €-7%
Astuces de présentation
Présentez les glaces sur une planche de service bien froide, avec un petit papier cuisson sous chaque bâtonnet pour éviter les traces de chocolat. Pour un effet « kiosque », emballez-les à moitié dans du papier alimentaire et serrez avec une petite ficelle. Sortez-les 2 minutes avant de servir: juste assez pour que la glace soit crémeuse, pas assez pour couler.
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Sendez Planche à découper en marbre 40 x 30 cmPlanche à découper en marbre Dimensions : environ 40 x 30 x 1,5 cm, matériau : marbre Les pieds en caoutchouc à l'arrière de la planche empêchent de rayer le comptoir, chacune des planches unique car la pierre naturelle Idéal pour la préparation quotidienne et le service des aliments, idéal pour couper, hacher ou hacher, etc. Fabriqué en marbre massif - Contenu de la livraison : planche de service - Conseils d'entretien : facile à nettoyer : essuyer avec un chiffon humide29,99 €
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