Dans les rayons, les glaces façon magnum jouent la carte du chocolat qui claque et du cœur crémeux. À la maison, le principe reste le même, mais vous gardez la main sur tout: la douceur, la texture et l’épaisseur de la coque. On va avancer calmement, comme dans une petite enquête de cuisine, pour obtenir 4 bâtonnets bien réguliers, faciles à démouler et très satisfaisants à croquer.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique des friandises glacées de type magnum.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 085 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 30.9 g —
Lip. 30.2 g
Par portion (4 parts)
1249 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 90.9 g —
Lip. 89 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans un saladier, versez le lait concentré sucré, la crème liquide entière uht, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Ajoutez le lait en poudre, puis mixez au mixeur plongeant 20 secondes. Le lait en poudre aide à donner une glace plus « moelleuse » et moins glacée en bouche, un peu comme un coussin.
2. Remplir les moules
Posez les moules sur une petite plaque bien plate. Versez la préparation jusqu’à 5 mm du bord. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Plantez les bâtonnets, puis lissez si besoin.
3. Congeler sérieusement
Mettez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Une glace bien prise se démoule mieux et s’enrobe plus vite, donc la coque chocolat reste fine et craquante.
4. Préparer l’enrobage chocolat
Faites fondre le chocolat de couverture avec l’huile de coco au bain-marie. Le bain-marie chauffage doux au-dessus d’une eau frémissante évite de brûler le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Visez environ 32 à 35 °c: assez fluide pour enrober, pas trop chaud pour ne pas faire fondre la glace.
5. Ajouter le croquant
Incorporez les amandes effilées grillées et les pépites de chocolat dans l’enrobage. Versez le tout dans un verre doseur haut ou un pichet étroit: plus c’est haut, plus c’est facile de tremper sans gaspiller.
6. Démouler et enrober
Sortez 1 ou 2 glaces à la fois. Démoulez, puis trempez immédiatement dans le chocolat, en une seule descente et une seule remontée. L’enrobage fige en quelques secondes. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remettez au congélateur 15 minutes pour stabiliser la coque.
7. Conserver
Rangez les glaces dans un sachet congélation ou une boîte hermétique, en séparant si possible avec du papier cuisson. Elles se gardent environ 2 semaines sans perdre leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui « claque » comme dans le commerce, gardez l’enrobage assez fluide et trempez très vite. Si le chocolat est trop épais, ajoutez 5 g d’huile de coco, mélangez, puis recommencez. Et si la coque fait des trous, c’est souvent que la glace n’était pas assez froide: 30 minutes de congélation en plus règlent presque tout.
Chocolat chaud vanillé
Servez un chocolat chaud fait avec du cacao en poudre non sucré, du lait uht et une pointe de vanille. Le chaud et le froid se répondent, et la vanille fait le lien entre la glace et la coque.
L’info en plus
La version « façon magnum » repose sur un contraste simple: une base très sucrée et riche qui reste tendre au congélateur, puis un enrobage chocolat qui durcit instantanément au contact du froid. À la maison, l’huile de coco joue le rôle de « fluidifiant »: elle rend le chocolat plus coulant à chaud et plus cassant une fois figé.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Gobelet doseur de 1 l en acier inoxydable - Pot à lait avec marquage 304 - Verre doseur - Pichet à lait avec mélangeur pour cafetière - Seau à glace - Passe au lave-vaisselle - ArgentéAcier inoxydable 304 : le verre doseur en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, résistant aux taches, à la corrosion, durable, robuste et incassable. Mesures précises : ce verre doseur en acier inoxydable dispose de graduations à l'intérieur et à l'extérieur pour un look simple et élégant et des mesures précises. Peut contenir 1000 ml Design professionnel : la large ouverture est facile à utiliser et à nettoyer. Le bec verseur incurvé et anti-goutte permet de verser sans autre liquide et sépare facilement la mousse du liquide. Nettoyage facile et pratique : la paroi intérieure du litre est lisse et résistante aux taches et se nettoie à l'eau claire. Peut être mis directement au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts et facilite l'entretien. Utilisation polyvalente : il a un aspect lisse et tendance et est parfait pour la cuisine à la maison, au restaurant, pour le latte art, le mousseur à lait, le cappuccino vapeur, les bars commerciaux et les fêtes.13,99 €
Astuces de présentation
Présentez les glaces sur une planche de service bien froide, avec un petit papier cuisson sous chaque bâtonnet pour éviter les traces de chocolat. Pour un effet « kiosque », emballez-les à moitié dans du papier alimentaire et serrez avec une petite ficelle. Sortez-les 2 minutes avant de servir: juste assez pour que la glace soit crémeuse, pas assez pour couler.
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