Macarons au chocolat, yuzu et pain d'épices par Pierre Hermé : une recette gourmande

Macarons au chocolat, yuzu et pain d’épices par Pierre Hermé : une recette gourmande

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Les macarons au chocolat, yuzu et pain d’épices de Pierre Hermé sont une véritable expérience gustative. Ces délices sucrés allient la richesse du chocolat, la fraîcheur du yuzu et la chaleur des épices, offrant un voyage sensoriel unique. Que vous soyez un pâtissier novice ou expérimenté, cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser ces petites merveilles à la maison.

90 minutes

12 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 160°C. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.

Étape 2

Dans le bol du robot pâtissier, monter les blancs d’œufs en poudre en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Étape 3

Incorporer délicatement le mélange sec tamisé aux blancs d’œufs en neige en utilisant une maryse.

Étape 4

Verser la préparation dans une poche à douille et former des petits tas sur un tapis de cuisson en silicone.

Étape 5

Laisser croûter à l’air libre pendant environ 30 minutes, puis enfourner pour 12 minutes.

Étape 6

Pour la ganache : faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Étape 7

Porter la crème à ébullition puis verser sur le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étape 8

Ajouter la purée de yuzu et le mélange d’épices à pain d’épices à la ganache. Bien mélanger.

Étape 9

Laisser refroidir la ganache à température ambiante puis garnir une poche à douille.

Étape 10

Garnir une coque de macaron avec la ganache, puis refermer avec une autre coque.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour un macaron parfaitement lisse, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.

Accord boisson

Pour accompagner ces macarons, une tasse de thé vert léger ou un saké doux sera parfait pour équilibrer les saveurs.

Les macarons sont une spécialité française qui a conquis le monde. Chaque bouchée est une invitation à découvrir l’art de la pâtisserie française.

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Comment servir

Présentez vos macarons sur un plat de présentation à étages pour un effet visuel spectaculaire. Utilisez une pince à dessert pour les disposer délicatement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Présentoir à gâteaux 3 étages en bois - Poignée métal - Plateau cupcakes - Tour - Fruits - Bonbons - Mariage
    Matériau de qualité : le présentoir à gâteau est fabriqué en bois de qualité supérieure, bien fait, respectueux de l'environnement, grain de bois naturel et uniforme, et très solide et stable, pas besoin de s'inquiéter de la casse ou de la fissuration, peut être réutilisé pendant une longue période Design à trois niveaux : le présentoir à gâteau CTDMJ est composé de 3 bols en bois et de poignées en métal, a un aspect très rustique. Ce design convivial à trois niveaux peut réduire les problèmes de classement des aliments, utilisation divisée, facile à atteindre Design humanisé : le plateau du présentoir à gâteau est conçu avec des bords arrondis pour éviter que les aliments ne tombent. Présentoir à cupcakes en bois : la poignée en métal sur le dessus assure non seulement la sécurité et la stabilité de l'utilisation, le levage d'une seule main, facile à prendre et à poser, mais joue également un rôle décoratif élégant Facile à monter : finition soignée, les vis sont intégrées dans les composants et peuvent être montées en quelques étapes simples avec un tournevis. Après utilisation, vous pouvez également facilement démonter les pièces et les ranger dans la boîte pour la prochaine utilisation Large utilisation : CTDMJ idéal pour présenter des desserts, des gâteaux, du fromage et d'autres friandises. Parfait pour les fêtes telles que les anniversaires, les mariages, Noël, les buffets, les goûters ou la décoration de la maison
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    Qualité Premium & Robustesse : Ce présentoir à étages est fabriqué en matériaux durables et sûrs. Chaque plateau est doté de rebords surélevés pour éviter que les aliments ne glissent. Son design à trois niveaux met parfaitement en valeur vos desserts, fromages, amuse-bouches, pâtisseries, fruits et autres mets Support Stable : Le support robuste et flexible s'ajuste facilement selon l'angle souhaité pour répondre à tous vos besoins. Les pieds en caoutchouc antidérapants assurent une parfaite stabilité et optimisent l'organisation du service. Vos invités peuvent ainsi accéder aisément aux mets présentés, quel que soit leur emplacement Gain de Place Optimal : Ce présentoir à trois niveaux exploite parfaitement l'espace vertical, donnant de la hauteur à votre présentation culinaire. Il optimise l'espace disponible sur votre table tout en offrant une présentation élégante et ordonnée de vos mets. Les plateaux sont empilables pour un rangement facile après utilisation Utilisation Polyvalente : Ce présentoir s'adapte parfaitement à toutes les occasions : anniversaires, réunions familiales, fêtes, mariages et autres célébrations. Mettez en valeur vos créations culinaires tout en offrant à vos invités une expérience organisée et pratique. Son élégance sublime votre table et met en valeur vos présentations Praticité Absolue : Dimensions totales : 49,5 cm x 30,5 cm x 21 cm. Montage et démontage simples du présentoir. Les plateaux de 30,5 cm et 35,5 cm peuvent être utilisés individuellement si besoin. La surface lisse facilite l'entretien après utilisation. Lavage à la main ou simple essuyage avec un chiffon humide
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