Macarons au chocolat : la recette gourmande

Macarons au chocolat : la recette gourmande

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

Plongez dans l’univers délicat et gourmand de la pâtisserie française avec cette recette succulente de macarons au chocolat. Un pur moment de douceur à partager ou à s’offrir en solo pour une pause bien méritée. Suivez ces instructions simples et découvrez comment transformer votre cuisine en un atelier d’art sucré.

45 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
125 grammes de poudre d’amande
200 grammes de sucre glace
3 blancs d’œufs
30 grammes de sucre semoule
15 grammes de cacao en poudre
150 grammes de chocolat noir
150 millilitres de crème liquide entière

Ustensiles

tamis
batteur électrique ou robot pâtissier
poche à douille
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace, afin d’obtenir un mélange fin qui permettra une surface bien lisse sur vos macarons.

Étape 2

Tamiser signifie passer à travers un ustensile aux mailles très fines pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture aérienne.

Étape 3

Montez les blancs en neige ferme, tout en ajoutant progressivement le sucre semoule, pour obtenir une meringue brillante et homogène.

Étape 4

Monter des blancs en neige consiste à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics quand on retire le fouet.

Étape 5

Incorporez délicatement la meringue au mélange tamisé puis ajoutez le cacao.

Étape 6

Incorporer signifie mélanger délicatement pour ne pas casser la structure aérienne des blancs.

Étape 7

Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez-les reposer environ 30 minutes avant de les enfourner.

Étape 8

Pocher signifie déposer la pâte en forme régulière à l’aide d’une poche munie d’une douille.

Étape 9

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajoutez petit à petit la crème liquide chaude pour réaliser une ganache onctueuse.

Étape 10

Bain-marie: technique pour faire fondre ou cuire un aliment doucement dans un récipient posé dans un autre contenant de l’eau frémissante.

Étape 11

Garnissez une coque avec une petite quantité de ganache puis assemblez avec une seconde coque.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à tapoter légèrement sous votre plaque après avoir poché vos coques. Cela aidera à lisser leur surface et à évaciter les bulles d’air qui auraient pu se former.

Accompagnement idéal

Ces macarons s’accordent parfaitement avec un thé noir ou vert légèrement infusé qui balancera leur richesse sans masquer leur goût subtil.

L’info en plus

Au-delà du plaisir gustatif, saviez-vous que le macaron est originaire d’Italie ? Il fût introduit en France dès le XVIe siècle par Catherine de Médicis. Aujourd’hui, il est considéré comme un symbole de la gastronomie française grâce notamment à sa popularisation par la maison Ladurée au XIXe siècle.

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Présentation raffinée

Servez vos macarons dans une jolie boîte ou sur un plat élégant. Vous pouvez également disposer chaque gourmandise dans des caissettes en papier individuelles pour un effet visuel chic et soigné. L’utilisation de petites pinces peut être conseillée pour préserver leur délicate coque lors du service.

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