Les macarons sont souvent considérés comme le summum de la pâtisserie française, et pour cause : leur texture délicate et leur saveur raffinée en font un dessert irrésistible. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette originale de macarons à la ganache montée au thé à la rose, un mariage subtil de saveurs qui évoque la douceur et l’élégance. Préparer des macarons peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et de précision, vous obtiendrez des coques parfaites et une ganache onctueuse qui ravira vos papilles.
90 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les coques de macarons : tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
Étape 2
Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un robot pâtissier. Pendant ce temps, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, chauffé à 118°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue italienne ferme et brillante. Ajouter le colorant rose.
Étape 3
Incorporer délicatement la meringue aux poudres tamisées pour obtenir une pâte homogène. La consistance doit être légèrement coulante.
Étape 4
Transférer la pâte dans une poche à douille et dresser des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes.
Étape 5
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les coques pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller.
Étape 6
Préparer la ganache montée : faire chauffer la crème liquide et y infuser les sachets de thé à la rose pendant 10 minutes. Retirer les sachets et porter de nouveau à ébullition.
Étape 7
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 8
Monter la ganache comme une chantilly à l’aide du robot pâtissier.
Étape 9
Assembler les macarons en garnissant une coque de ganache montée au thé à la rose et en la recouvrant d’une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de rose à votre ganache.
Accord mets et boissons
Accompagnez ces macarons d’un thé à la rose pour renforcer les arômes floraux, ou d’un verre de champagne rosé pour une touche festive.
Les macarons, originaires d’Italie, ont été popularisés en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Ce dessert délicat est devenu un symbole de la pâtisserie française et est apprécié dans le monde entier.
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Comment présenter
Présentez vos macarons sur une élégante assiette à dessert en porcelaine ou sur un plateau de présentation pour un effet raffiné. Vous pouvez également utiliser des cloches en verre pour préserver leur fraîcheur et leur ajouter une touche de sophistication.
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