Dans les boulangeries françaises, il existe une pâtisserie qui fait systématiquement l’unanimité : la tarte briochée. Moelleuse à souhait, généreusement garnie, elle incarne ce parfait équilibre entre la légèreté de la brioche et la gourmandise d’une tarte traditionnelle. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous dévoile tous les secrets pour réussir cette pâtisserie signature, digne des plus belles vitrines artisanales. Enfilez votre tablier, on part en cuisine !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte briochée est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait, ce qui est classique pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 95 g pour 100 g), due au sel de la pâte et à la crème pâtissière, ce qui reste acceptable pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 54.7 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
603 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 95.4 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.7 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet (accessoire en forme de crochet servant à pétrir les pâtes levées), versez la farine, le sucre et le sel dans un coin, la levure dans l’autre. Ajoutez le lait tiède et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Incorporez ensuite le beurre mou petit à petit, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.
2. Laisser pousser la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser (fermentation qui fait gonfler la pâte grâce à l’action de la levure) pendant 1 heure à température ambiante, dans un endroit sans courant d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe qu’elle est prête.
3. Façonner la tarte
Dégazez la pâte doucement avec le poing pour en chasser l’air. Étalez-la sur un plan de travail fariné en un disque régulier, puis déposez-la dans votre cercle à tarte beurré. Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop pendant la cuisson.
4. Préparer la crème pâtissière
Préparez la crème pâtissière selon les indications du paquet, en ajoutant la vanille en poudre pour parfumer délicatement. Laissez-la tiédir puis versez-la dans une poche à douille.
5. Garnir et laisser lever une seconde fois
Pochez la crème pâtissière en spirale sur le fond de tarte briochée, en partant du centre vers l’extérieur. Laissez lever à nouveau 30 minutes sous un torchon, le temps que le four préchauffe à 180 degrés.
6. Cuire la tarte
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit joliment dorée et que la crème ait légèrement figé en surface. Laissez tiédir avant de démouler délicatement le cercle.
7. Finaliser et déguster
Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale gourmande et esthétique.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez 20 grammes de farine par de la farine de gruau, plus riche en gluten : elle retient mieux l’humidité et donne une mie filante. Autre secret de chef : badigeonnez la pâte d’un peu de lait avant la seconde pousse pour obtenir une croûte brillante et dorée à la cuisson.
Un thé blanc légèrement fruité
Cette tarte briochée moelleuse s’accorde à merveille avec un thé blanc aux notes florales et fruitées, qui viendra sublimer la douceur de la crème pâtissière sans écraser les arômes délicats de la brioche. Pour les amateurs de boissons plus gourmandes, un chocolat chaud onctueux fonctionne également très bien.
L’info en plus
La tarte briochée trouve ses origines dans les traditions boulangères d’Europe centrale et de France, où l’on aimait associer la texture aérienne de la brioche à la gourmandise d’une garniture crémeuse. Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable des boulangeries-pâtisseries françaises, notamment sous sa version aux pépites de chocolat ou aux fruits de saison.
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Comment présenter cette tarte briochée
Pour sublimer votre création, disposez la tarte briochée sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le doré de la brioche et la blancheur du sucre glace. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à pain pour ne pas écraser le moelleux de la mie. Servez sur des assiettes à dessert individuelles, accompagnée d’une petite cuillère à dessert pour savourer chaque bouchée de crème pâtissière.
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