Le gâteau renversé aux mirabelles et caramel est un dessert qui allie gourmandise et simplicité. Ce classique de la pâtisserie française est apprécié pour son contraste de textures entre le moelleux de la pâte et le croquant du caramel. Idéal pour une fin de repas ou un goûter, ce gâteau ravira les papilles des petits comme des grands. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable en suivant nos conseils pas à pas.
En bref
Ce gâteau renversé associe le fondant des mirabelles au croquant d’un caramel doré nappant une pâte moelleuse. La cuisson inversée permet aux fruits de confire doucement sous l’appareil à gâteau.
30 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 85 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à environ 6, 5 g par portion, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée avec 1, 3 g par portion, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
- Égoutter soigneusement les mirabelles dans une passoire.
- Préparer un moule à manqué non démontable pour éviter les fuites de caramel.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four froid : le gâteau ne gonflerait pas correctement.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole, faire fondre 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir un caramel doré.
✅ C’est prêt quand : Le sucre fond de manière homogène et prend une jolie teinte ambrée.
⚠️ Attention : Ne remuez pas avec une cuillère durant la fonte : le sucre risquerait de cristalliser et de masser.
3. Tapisser le moule
Verser le caramel au fond du moule à manqué et y disposer les mirabelles égouttées.
✅ C’est prêt quand : Le caramel recouvre le fond et les mirabelles forment un tapis serré.
⚠️ Attention : N’attendez pas que le caramel refroidisse : il figerait avant de pouvoir être étalé.
4. Crémer le beurre et le sucre
Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange blanchit et prend une consistance pommade.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de beurre fondu liquide : la pâte perdrait son aération.
5. Ajouter les œufs
Ajouter les œufs un à un en continuant de battre.
✅ C’est prêt quand : L’émulsion reste lisse et homogène après chaque ajout.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les œufs en même temps : la préparation risquerait de trancher.
6. Incorporer les poudres et les liquides
Incorporer la farine et la levure tamisées, puis ajouter le lait et la vanille liquide.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, souple et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps : le gâteau deviendrait dense et élastique.
7. Garnir le moule
Verser cette préparation sur les mirabelles et lisser la surface.
✅ C’est prêt quand : La surface est régulière et recouvre entièrement les fruits.
⚠️ Attention : Ne versez pas brutalement : les mirabelles se déplaceraient au lieu de rester au fond.
8. Cuire au four
Enfourner le tout pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau est bien doré et la lame d’un couteau ressort totalement propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : la pâte risquerait de retomber.
9. Laisser tiédir et démouler
Laisser tiédir avant de démouler délicatement le gâteau sur un plat de service.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache proprement et le caramel nappe le dessus sans déborder.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas à froid complet : le caramel durcirait et collerait irrémédiablement au moule.
Les erreurs à éviter
❌ Démouler le gâteau complètement refroidi
Ce qui se passe : Les mirabelles et le caramel restent collés au fond du plat.
✅ La solution : Réchauffer brièvement le fond du moule sur feu très doux ou au bain-marie pour liquéfier le caramel.
❌ Ne pas assez égoutter les mirabelles
Ce qui se passe : Le surplus de jus détrempe la pâte qui devient pâteuse sous les fruits.
✅ La solution : Laisser les fruits s’égoutter longuement et les éponger doucement sur un papier absorbant.
❌ Utiliser un moule à charnière amovible
Ce qui se passe : Le caramel liquide s’échappe par la fente et brûle dans le four.
✅ La solution : Privilégier un moule à manqué fixe en métal ou en pyrex.
❌ Pousser la cuisson du caramel jusqu’à une teinte trop sombre
Ce qui se passe : Une amertume désagréable gâche la douceur des mirabelles.
✅ La solution : Retirer la casserole du feu dès que le caramel prend une belle couleur dorée.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez une pincée de sel au caramel en fin de cuisson pour rehausser le parfum des mirabelles et apporter un subtil contraste sucré-salé.
Timing Démoulez impérativement après une dizaine de minutes de repos, quand le caramel est encore tiède et fluide.
Technique Disposez les mirabelles côté bombé vers le bas pour obtenir un dessin harmonieux et régulier lors du retournement.
Le secret de la réussite
En disposant le caramel et les fruits au fond du moule, la pâte cuit par-dessus en captant l’humidité et les arômes des mirabelles sans s’humidifier excessivement. Lors du démoulage, le caramel chaud liquéfié par le jus de cuisson s’écoule sur le gâteau et l’imbibe délicatement.
Remplacer un ingrédient
mirabelles fraîches dénoyautées
Goût plus acidulé et texture légèrement plus ferme.
poudre de vanille naturelle
Arôme plus boisé et présence de petits grains noirs visuels dans la pâte.
Variantes
Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle ou de mélange quatre-épices dans la farine.
Remplacer 50 grammes de farine par de la poudre d’amandes dans l’appareil à gâteau.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur sous une cloche pour éviter le dessèchement de la mie.
Déconseillée car les mirabelles gorgées de jus altèrent la texture de la pâte à la décongélation.
Passer quelques minutes à four doux à 150°C pour redonner du moelleux et ramollir le caramel.
Accompagnement idéal
Un verre de cidre doux accompagnera parfaitement ce gâteau, apportant une touche de fraîcheur qui contraste avec le sucre du caramel.
Comment présenter
Servez ce gâteau renversé aux mirabelles sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du caramel. Accompagnez-le de petites cuillères à dessert pour déguster chaque bouchée avec délicatesse.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des mirabelles fraîches à la place des conserves ?
Oui, il suffit de les laver, de les essuyer et de les dénoyauter en deux. Veillez à bien les tasser au fond du moule car elles réduisent légèrement à la cuisson.
Pourquoi mon gâteau a-t-il attaché au démoulage ?
Le caramel a certainement trop refroidi avant le démoulage et a recristallisé. Pour le sauver, passez le fond du moule quelques secondes sur une flamme ou dans un fond d’eau chaude afin de refondre le caramel.
Quel moule est le plus adapté pour cette recette ?
Un moule à manqué traditionnel en métal à fond fixe est idéal. Évitez les moules à charnière dont la jointure laisse fuir le caramel liquide lors de la cuisson au four.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doréGrand impact visuel avec bleu cobalt et or légitime. Ses 30 cm de diamètre et sa décoration artisanale créent une pièce maîtresse spectaculaire qui transforme n'importe quel repas en une expérience gastronomique de luxe. Résistance thermique extrême certifiée (-30 °C à 300 °C). Utilisez-les du congélateur directement au four conventionnel sans souci. Parfait pour gratiner, présenter et servir en toute sécurité. Polyvalence absolue comme fontaine, plateau ou assiette. Leur robustesse et leur taille les rendent idéales pour les viandes rôties, les collations, les desserts ou comme base élégante pour les affichages culinaires créatifs. Garantie anti-casse avec emballage certifié. Emballage spécial de sécurité maximale qui garantit une réception parfaite des 12 pièces. Investissement protégé du transport à votre table. Entretien facile avec durabilité éternelle. Bien qu'ils passent au lave-vaisselle, le lavage manuel préserve éternellement les détails dorés. Surface non poreuse qui résiste aux taches et aux odeurs de manière permanente.95,00 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 Assiettes Plates Ø 27 cm Blanches en Porcelaine – Vaisselle de Table pour 6 Personnes – Assiettes à Manger Rondes - Série BasicDESIGN INTEMPOREL - Le design intemporel de ces assiettes plates en porcelaine confère à votre décoration de table une note exclusive et rend vos plats encore plus attrayants. GRANDES DIMENSIONS - Avec un diamètre de 27 cm, ces assiettes en porcelaine blanche offrent suffisamment de place pour les plats principaux, les accompagnements et les compositions artistiques. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriquées en porcelaine de qualité supérieure, ces assiettes blanches pour 6 personnes sont non seulement esthétiques, mais aussi durables et résistantes. FACILE À NETTOYER - La porcelaine lisse de ce lot d'assiettes blanches pour 6 personnes permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. POUR TOUTES LES OCCASIONS - Qu'il s'agisse de dîners élégants, de repas familiaux confortables ou de cérémonies festives, ce lot d'assiettes s'adapte à tous les événements.34,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
BIOLO'KLOCK Fruits au Sirop Mirabelles Fruits Français 370 gProduit issu de l'agriculture biologique Fruits au sirop Conditionnés dans un bocal en verre recyclable de 360 grammes5,19 € -
Lot 12x Cocktail de fruits au sirop léger - pot 560gMétal Blanc66,74 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
MELBIO - FARINE DE BLE T45 1KG3,95 €
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,13 €7,99 €-12% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,44 € -
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Delibake Moule à Charnière Antiadhésif - 23 cm - RougeToutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grce à la ceinture amovible du moule Le fond plus large avec rebords empêche le débordement et peut également être utilisé comme assiette de service Nettoyage facile grce au revêtement antiadhésif Une ouverture facile et un démoulage réussi grce à sa charnière et sa ceinture qui se clipse La garantie de la qualité et du savoir-faire allemand13,49 € -
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €
-
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - NoirRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,60 €-16%
