le fantastik fraise rhubarbe basilic est une création gourmande et colorée qui allie fraîcheur et gourmandise. bien que cela puisse paraître compliqué, ce dessert est à la portée de tous avec un peu de patience et d’amour pour la pâtisserie. suivez chaque étape attentivement et vous serez récompensé par un dessert digne d’un pâtissier.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le biscuit en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez cette pâte dans un moule à tarte et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 2
Pendant que le biscuit cuit, préparez la ganache au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez-le à la crème liquide chauffée à 60°C. Mélangez bien avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 3
Préparez la gelée de fraises en réhydratant la gélatine. Chauffez légèrement la compote de rhubarbe et incorporez-y la gélatine. Laissez refroidir légèrement avant de couler le mélange sur le biscuit cuit et refroidi.
Étape 4
Versez la ganache au chocolat blanc décorée de basilic séché sur la gelée de fraises et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus aérienne, n’hésitez pas à fouetter légèrement la ganache au chocolat blanc avant de la verser sur le biscuit.
Les associations rafraîchissantes
accompagnez ce dessert d’un thé glacé maison au basilic pour renforcer les notes herbacées du dessert.
L’info en plus
inspiré par les compositions créatives de la pâtisserie française moderne, le fantastik inventé par le chef christophe michalak se caractérise par sa variété de textures et de saveurs.
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Comment servir
servez ce dessert dans des assiettes blanches pour faire ressortir ses couleurs vives. utilisez des couverts à dessert pour apprécier l’ensemble des couches de ce délicieux fantastik.
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