Éveil des sens assuré avec cet entremets trois chocolats et praliné, une véritable symphonie douce et fondante en bouche. Trois couches de délice chocolaté se mêlent à la perfection pour séduire votre palais et celui de vos convives. Ce dessert gourmand est idéal pour surprendre vos invités lors d’occasions spéciales.
90 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 121.7 g —
Lip. 80.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.8 g |
| dont sucres | 32.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Émiettez les biscuits cuillère et mélangez-les avec un peu de praliné fondu. Tapissez le fond d’un cercle à pâtisserie avec ce mélange pour former une base compacte.
2. Réaliser la mousse au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir puis incorporez une gélatine préalablement ramollie et essorée. Montez un tiers de la crème liquide en chantilly douce et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
3. Ajouter la mousse au chocolat au lait
Répétez la même opération avec le chocolat au lait : Faites fondre, incorporez la gélatine et ajoutez la crème montée. Versez sur la mousse chocolat noir.
4. Terminer avec la mousse au chocolat blanc
Procédez de même avec le chocolat blanc. Une fois la mousse prête, versez-la sur la mousse au chocolat au lait.
5. Assemblage final
Mettez votre entremets au frais pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien. Avant de servir, démoulez délicatement et matériellez avec une spatule coudée si besoin.
Mon astuce de chef
Pour un visuel encore plus élégant, saupoudrez votre entremets de copeaux de chocolat ou de pralin concassé avant de servir. Ainsi, vous ajouterez une note croquante à chaque bouchée.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un bon café ou d’une liqueur de chocolat pour sublimer les arômes du chocolat.
L’info en plus
L’entremets trois chocolats est un classique de la pâtisserie française moderne, apprécié pour sa texture légère et ses différentes nuances de chocolat.
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Présentation de l’entremets
Utilisez un plat de présentation gâteau pour le mettre en valeur. Décorez éventuellement avec des fruits rouges pour une touche de couleur et servez avec un couteau à dessert pour une découpe propre et nette.
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