Découvrez l’entremets chocolat, tonka et praliné, une symphonie de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs raffinées. Ce dessert élégant marie la richesse du chocolat, la délicatesse de la fève tonka et la gourmandise du praliné dans une expérience gustative inoubliable. Suivez chaque étape avec attention pour réaliser ce délice digne des plus grandes tables.
120 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le praliné. Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. Incorporez le praliné et mélangez bien.
Étape 2
Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois durci, cassez-le en morceaux et mixez pour obtenir une pâte.
Étape 3
Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
Étape 5
Pour la mousse à la tonka, râpez la fève tonka dans la crème liquide et portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes.
Étape 6
Ramollissez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-les à la crème chaude.
Étape 7
Laissez refroidir, puis incorporez la crème montée.
Étape 8
Pour le montage, versez une couche de mousse au chocolat dans le moule, ajoutez une couche de praliné, puis terminez par la mousse à la tonka.
Étape 9
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 10
Démoulez délicatement et décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, passez brièvement le moule sous l’eau chaude. Cela facilitera le décollage du dessert.
Thé noir
Accompagnez cet entremets d’un thé noir délicat qui sublimera les arômes chocolatés et épicés sans les dominer.
L’entremets est un dessert d’origine française, apprécié pour sa légèreté et ses multiples couches de saveurs et de textures. La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, apporte une note subtile de vanille et d’amande.
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Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €
Comment présenter
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