Découvrez l’entremets chocolat, tonka et praliné, une symphonie de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs raffinées. Ce dessert élégant marie la richesse du chocolat, la délicatesse de la fève tonka et la gourmandise du praliné dans une expérience gustative inoubliable. Suivez chaque étape avec attention pour réaliser ce délice digne des plus grandes tables.
120 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le praliné. Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. Incorporez le praliné et mélangez bien.
Étape 2
Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois durci, cassez-le en morceaux et mixez pour obtenir une pâte.
Étape 3
Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
Étape 5
Pour la mousse à la tonka, râpez la fève tonka dans la crème liquide et portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes.
Étape 6
Ramollissez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-les à la crème chaude.
Étape 7
Laissez refroidir, puis incorporez la crème montée.
Étape 8
Pour le montage, versez une couche de mousse au chocolat dans le moule, ajoutez une couche de praliné, puis terminez par la mousse à la tonka.
Étape 9
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 10
Démoulez délicatement et décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, passez brièvement le moule sous l’eau chaude. Cela facilitera le décollage du dessert.
Thé noir
Accompagnez cet entremets d’un thé noir délicat qui sublimera les arômes chocolatés et épicés sans les dominer.
L’entremets est un dessert d’origine française, apprécié pour sa légèreté et ses multiples couches de saveurs et de textures. La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, apporte une note subtile de vanille et d’amande.
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Epicerie Du Chef Pate De Praliné Amandes 200grIncorporez dans vos ptisseries notre pate de praliné amandes en la mélangeant simplement à votre préparation Donnez un arôme d'amandes à vos macarons, gteaux, biscuits Pate sans additif, sans conservateur et sans OGM Fabrication Made in France Poids net: 200 g12,15 €
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Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7g✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 € -
Déco Relief - Fèves de Tonka Entières 30 g - Ingrédient Cuisine & Pâtisserie - Origine : Venezuela - Qualité Professionnelle - Fraicheur Garantie - EP30FT🌱 FÈVES DE TONKA ENTIÈRES - Découvrez nos fèves de tonka entières en sachet de 30 g pour tous vos besoins en cuisine et pâtisserie. Rare et précieuse, cette graine est plébiscitée par les plus grands Chefs pour ses arômes chaleureux et raffinés, évoquant la vanille, le caramel, l'amande ou encore le foin fraîchement coupé. Incorporée dans vos recettes, elle apportera une touche singulière qui régalera vos convives. 🇻🇪 ORIGINE VENEZUELA - Nos fèves de Tonka de la variété « Dipterys odorata » sont cultivées au cœur de l’Amérique du Sud, au Venezuela. Chaque fève est sélectionnée avec le plus grand soin auprès de producteurs locaux, garantissant une qualité irréprochable pour les chefs et pâtissiers les plus exigeants. 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Une seule fève suffit pour parfumer vos recettes, râpée ou infusée directement dans vos préparations. La fève de tonka est reconnue pour ses notes mêlant vanille, caramel, amande, et une touche subtile de cannelle. Elle peut s’utiliser pour sublimer de nombreuses recettes en pâtisserie : crèmes brûlées, panna cotta, mousses, financiers, madeleines, sablés, glaces, sorbets et se marie très bien au chocolat noir ou au lait ainsi qu’avec les fruits. Elle s’utilise même dans des recettes salées et certains cocktails ! 👍 SACHET REFERMABLE - Pratique, nos fèves de tonka sont conditionnées dans un sachet refermable de 30 g. Vous pourrez les utiliser en plusieurs fois tout en assurant leur fraicheur optimale. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Déco Relief est une marque française qui conçoit depuis 1984 des ingrédients et matériels de pâtisserie à destination des professionnels. Devenus une référence parmi les artisans et les plus grands Chefs, nos produits sont conçus et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Talant (21).7,95 €
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silikomart | Moule à gâteau en Silicone Modern HONORÉ, antiadhésif, Lot de 1 Moule à gâteau, Design 3D, Ø 195 h 70 mm, Volume 1600 ml, Made in Italy, Gris ClairLe moule est doté d'une bordure intérieure révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations Fabriqué à partir de silicone liquide LSR Utilisable sur une plage de température allant de — 60 °C à + 230 °C Peut être sorti du four/du micro-ondes et placé immédiatement dans le réfrigérateur/congélateur et vice versa Aucun beurre ou autre matière grasse n'est nécessaire pour graisser les moules.27,99 €
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Comment présenter
Présentez cet entremets sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir ses couleurs. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes et élégantes.
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