Découvrez l’entremets caramel chocolat, une recette qui allie la douceur du caramel à l’intensité du chocolat. Ce dessert sophistiqué ravira les amateurs de pâtisserie avec ses différentes textures et saveurs. Bien que ce dessert nécessite plusieurs étapes, il reste accessible et promet de combler les papilles de vos convives.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la base biscuitée en écrasant les biscuits sablés et en les mélangeant avec le praliné et 50 g de beurre fondu. Tassez ce mélange dans un cercle à pâtisserie et réservez au frais.
Étape 2
Pour le caramel, faites chauffer le sucre et le glucose dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez hors du feu 100 ml de crème liquide chaude et 50 g de beurre. Remettez sur feu doux pour homogénéiser. Versez le caramel sur la base biscuitée et laissez prendre au frais.
Étape 3
Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Faites chauffer 100 ml de crème liquide et incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Versez ce mélange sur le chocolat fondu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez délicatement au mélange chocolaté.
Étape 4
Versez la mousse au chocolat sur le caramel pris. Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 5
Pour le glaçage, portez à ébullition 100 ml de crème liquide. Versez sur 50 g de chocolat fondu et mélangez bien. Laissez tiédir avant de napper l’entremets démoulé.
Mon astuce de chef
Pour un caramel sans cristallisation, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron au sucre en début de cuisson.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un café expresso ou d’un vin doux naturel tel qu’un Maury.
L’entremets est un dessert de la haute pâtisserie française, souvent composé de plusieurs couches aux textures variées. Sa préparation requiert patience et précision, mais le résultat en vaut la peine.
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Comment présenter
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