Le calisson est une confiserie provençale qui évoque immédiatement le soleil et les saveurs de l’été. En revisitant ce grand classique sous forme d’entremets, nous vous proposons un dessert original et gourmand, parfait pour surprendre vos convives. Ce dessert allie la douceur de l’amande et le parfum subtil du melon confit, encapsulés dans une élégante mousse. Un vrai délice pour les papilles et les yeux !
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le biscuit aux amandes. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et le sirop de glucose. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 150°C pendant 10 minutes.
Étape 2
Pour la mousse de calisson, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème liquide à feu doux et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 3
Hachez finement le melon confit et ajoutez-le à la préparation, ainsi que l’extrait de fleur d’oranger. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Montez la crème liquide restante en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée.
Étape 5
Versez la mousse dans un moule à entremets et placez le tout au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Étape 6
Démoulez délicatement l’entremets et disposez-le sur le biscuit aux amandes préalablement découpé à la taille du moule.
Mon astuce de chef
Pour un rendu encore plus raffiné, vous pouvez napper l’entremets d’un glaçage miroir à base de chocolat blanc et de sirop de glucose. Cela donnera une belle brillance à votre dessert.
Thé glacé aux agrumes
Pour accompagner cet entremets calisson, un thé glacé aux agrumes sera parfait. Sa fraîcheur et son acidité équilibreront la douceur de l’amande et du melon confit.
Le calisson est une confiserie traditionnelle d’Aix-en-Provence, apparue au XVe siècle. Ce dessert, bien que revisité, conserve l’esprit et les saveurs de cette spécialité provençale.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5%
Comment présenter
Présentez l’entremets sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs délicates. Vous pouvez ajouter quelques calissons entiers autour du dessert pour rappeler son inspiration. Utilisez une pelle à tarte pour servir des portions nettes.
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
