60 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés. Émiettez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez la préparation dans un moule à entremets pour former le socle. Faites cuire pendant dix minutes, puis laissez refroidir.
Étape 2
Dans un bol, réhydratez la gélatine en poudre dans quelques cuillères à soupe d’eau froide.
Étape 3
Portez à ébullition 100 ml de crème liquide avec le sucre. Ajoutez l’extrait de café et la gélatine réhydratée. Puis incorporez le reste de crème liquide froide.
Étape 4
Mixez les poires au sirop pour obtenir une purée fine.
Étape 5
Versez la préparation au café sur le socle de spéculoos, puis nappez avec la purée de poire. Lissez la surface avec une spatule et placez au frais pour au moins trois heures.
Étape 6
Avant de servir, réchauffez légèrement le caramel beurre salé pour le rendre fluide, puis versez-le sur le dessus de l’entremets.
Mon astuce de chef
Pour une texture mousseuse parfaite, veillez à bien réfrigérer la crème liquide avant de l’incorporer dans le mélange.
Thé noir aux agrumes
Un thé noir aux notes d’agrumes se mariera harmonieusement avec la douceur de la poire et le goût prononcé du café.
L’info en plus
L’entremets est une pièce maîtresse de la pâtisserie française, souvent dégusté lors des fêtes ou des occasions spéciales. Il se compose généralement de plusieurs couches aux textures et saveurs contrastées.
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