Les mini-tartes Bounty sont une gourmandise irrésistible qui ravira petits et grands. Inspirées du célèbre chocolat, ces tartes allient le goût intense du chocolat à la douceur de la noix de coco. Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour un dessert ou un goûter qui transporte immédiatement sous les tropiques. Grâce à cette recette, vous n’aurez plus à choisir entre chocolat et exotisme.
En bref
Ces mini-tartes revisitent la fameuse confiserie en mariant un cœur moelleux à la noix de coco et une couverture craquante au chocolat noir. Le secret réside dans le refroidissement complet des fonds de tarte avant le garnissage pour préserver le croustillant de la pâte sablée.
30 minutes
15 minutes
Repos 60 min
Total 105 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Glaçage
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses saturées et en sucres, typique d’une pâtisserie d’exception.
Protéines : Apport protéique modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et du lait concentré.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 39 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Portion idéale : une tartelette par personne.
Préparation
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- Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits dés.
- Beurrer légèrement les moules à tartelettes si nécessaire.
- Peser la noix de coco râpée, le lait concentré et la crème de coco.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint 180°C de manière homogène.
⚠️ Attention : N’enfournez pas avant la fin du préchauffage : la pâte sablée perdrait son croustillant en cuisant mal.
2. Foncer les moules
Étaler la pâte sablée et découper des cercles pour les moules à tartelettes. Foncer chaque moule avec la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords des moules sans faire de plis excessifs.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte pour l’étirer dans les moules : elle se rétracterait à la cuisson.
3. Piquer la pâte
Piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le fond présente de petits trous réguliers sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne percez pas la pâte de part en part trop violemment : la garniture risquerait d’adhérer au moule.
4. Cuire à blanc
Cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée de façon uniforme et sèche au toucher.
⚠️ Attention : Ne garnissez pas les fonds encore chauds : la vapeur ramollirait la pâte sablée.
5. Fondre le chocolat
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement lisse, fluide et brillant.
⚠️ Attention : Ne laissez pas entrer d’eau dans le récipient au bain-marie : le chocolat masserait instantanément.
6. Préparer la garniture coco
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré avec la crème de coco et la noix de coco râpée.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme une pâte compacte et homogène qui se tient bien.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement la préparation : mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients.
7. Garnir les fonds
Répartir ce mélange dans les fonds de tartelettes refroidis.
✅ C’est prêt quand : La couche coco est bien tassée et arrive sous le rebord de la tartelette.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas à ras bord : il faut laisser de la place pour la couche de chocolat.
8. Couvrir de chocolat
Verser le chocolat fondu sur le dessus des tartelettes en lissant à l’aide d’une spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface chocolatée est lisse et masque totalement la garniture coco.
⚠️ Attention : N’attendez pas que le chocolat refroidisse dans le bol : il figerait avant d’être étalé uniformément.
9. Réfrigérer
Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que le chocolat durcisse.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est totalement figé et mat au toucher.
⚠️ Attention : Ne placez pas les tartelettes au congélateur : le chocolat risquerait de blanchir en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Garnir les fonds de tartelettes alors qu’ils sont encore tièdes.
Ce qui se passe : La pâte absorbe l’humidité de la garniture et perd tout son croustillant.
✅ La solution : Laisser refroidir complètement les fonds cuits sur une grille pendant au moins 20 minutes.
❌ Chauffer le chocolat à feu trop vif au bain-marie.
Ce qui se passe : Le chocolat brûle, devient granuleux et perd son aspect lisse.
✅ La solution : Maintenir l’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, puis lisser hors du feu.
❌ Couler un chocolat trop chaud sur la garniture.
Ce qui se passe : La crème de coco fond au contact, créant des marbrures blanches inesthétiques en surface.
✅ La solution : Laisser tiédir le chocolat fondu jusqu’à environ 35°C avant de le verser.
Les astuces du chef
Technique Pour une découpe nette et sans fêlure, tempérez le chocolat au bain-marie à feu très doux sans dépasser 45°C avant d’incorporer le beurre en dés. Voir l’étape 5
Ingrédient Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche au chocolat fondu pour assouplir la coque supérieure et garantir une coupe sans cassure. Voir l’étape 5
Timing Respectez scrupuleusement le temps de repos au frais d’au moins 60 minutes pour permettre à la noix de coco d’absorber tous les arômes et au chocolat de figer. Voir l’étape 9
Le secret de la réussite
L’association du lait concentré sucré et de la crème de coco hydrate parfaitement la noix de coco râpée sans nécessiter de cuisson, créant une texture dense et fondante identique à la célèbre barre chocolatée. L’ajout de beurre au chocolat noir apporte brillance et souplesse à la ganache, ce qui facilite la découpe sans briser la coque.
Remplacer un ingrédient
chocolat au lait
Saveur plus douce et plus proche de la barre originale, mais texture légèrement plus molle.
lait de coco entier
Texture légèrement moins onctueuse, garniture un peu plus humide.
pâte brisée
Fonds moins friables et moins sucrés en bouche, texture plus rustique.
Variantes
Remplacer le chocolat noir du nappage par 200 grammes de chocolat blanc fondu avec le beurre.
Parsemer des éclats de noix de coco torréfiée sur le dessus du chocolat avant réfrigération.
Conservation et réchauffage
Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Congélation déconseillée car la texture de la garniture à la noix de coco deviendrait granuleuse à la décongélation.
Ne pas réchauffer, sortir simplement à température ambiante 10 minutes avant la dégustation.
Accompagnement idéal
Accompagnez ces mini-tartes d’un thé noir à la vanille pour renforcer l’exotisme du dessert.
Comment servir
Servez ces tartelettes sur une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur chocolatée. Vous pouvez également les disposer sur un plateau de présentation en bois pour un effet plus rustique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces tartelettes la veille ?
Oui, elles se préparent parfaitement la veille. Le repos prolongé au frais permet même aux saveurs de coco et de chocolat de bien se diffuser tout en conservant une pâte ferme.
Pourquoi piquer la pâte sablée avant la cuisson ?
Piquer la pâte avec une fourchette permet à la vapeur de s’échapper. Cela évite que le fond ne gonfle ou ne se déforme durant la cuisson à blanc.
Comment savoir si la cuisson à blanc est terminée ?
La pâte sablée doit afficher une teinte dorée homogène et être sèche au toucher sur tout le fond de chaque tartelette.
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