Découvrez les secrets d’un cheesecake japonais si léger et moelleux qu’il semble défier la gravité. Ce dessert, aussi appelé ‘soufflé cheesecake’, est un véritable nuage de douceur qui fond en bouche. Suivons ensemble les étapes pour réaliser ce délice qui ravira les papilles des petits comme des grands. Chef à vos tabliers !
30 minutes
80 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez légèrement le moule et tapissez-le avec du papier sulfurisé.
Étape 2
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez le fromage frais pour qu’il devienne crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistence lisse.
Étape 3
Introduisez la crème fraîche, le jus de citron et l’extrait de vanille au mélange de fromage frais. Incorporez ensuite le beurre fondu.
Étape 4
*Tamisez* (passer au travers d'une passoire fine) la farine et la fécule de maïs au-dessus du mélange pour éviter les grumeaux, puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un tout en continuant à fouetter doucement.
Étape 5
Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. *Incorporez*-les délicatement au mélange précédent en utilisant une spatule et des mouvements enveloppants pour conserver l'air dans la préparation.
Étape 6
Versez la pâte dans le moule préparé et tapez légèrement sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d'air importantes. Placez le moule dans un bain-marie : mettez-le dans un plus grand plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.
Étape 7
Cuisez au four pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Éteignez ensuite le four mais laissez-y le cheesecake pour qu’il refroidisse lentement pendant environ une heure, porte entrouverte pour éviter que le gâteau ne craque avec un changement brusque de température.
Étape 8
Après refroidissement complet dans le four, retirez délicatement votre cheesecake du moule et placez-le sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture encore plus soyeuse, passez la préparation finale au tamis avant de la verser dans votre moule.
Thé vert japonais Matcha
Le thé vert Matcha est connu pour ses notes subtiles qui complémentent parfaitement la douceur et l’onctuosité du cheesecake japonais.
L’info en plus
Pourquoi ce gâteau est-il si spécial ? Le cheesecake japonais se distingue par sa texture aérienne presque mousseuse, très différente des versions plus compactes occidentales. Cette texture vient du mélange minutieux des œufs battus en neige qui sont incorporés avec tact à la préparation fromagère.
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