Dรฉcouvrez les secrets d’un cheesecake japonais si lรฉger et moelleux qu’il semble dรฉfier la gravitรฉ. Ce dessert, aussi appelรฉ ‘soufflรฉ cheesecake’, est un vรฉritable nuage de douceur qui fond en bouche. Suivons ensemble les รฉtapes pour rรฉaliser ce dรฉlice qui ravira les papilles des petits comme des grands. Chef ร vos tabliers !
30 minutes
80 minutes
moyen
โฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉchauffez votre four ร 160ยฐC. Beurrez lรฉgรจrement le moule et tapissez-le avec du papier sulfurisรฉ.
รtape 2
Faites fondre le beurre et laissez-le tiรฉdir. Fouettez le fromage frais pour quโil devienne crรฉmeux. Ajoutez le sucre petit ร petit tout en fouettant jusqu'ร obtenir une consistence lisse.
รtape 3
Introduisez la crรจme fraรฎche, le jus de citron et lโextrait de vanille au mรฉlange de fromage frais. Incorporez ensuite le beurre fondu.
รtape 4
*Tamisez* (passer au travers d'une passoire fine) la farine et la fรฉcule de maรฏs au-dessus du mรฉlange pour รฉviter les grumeaux, puis ajoutez les jaunes d'ลufs un par un tout en continuant ร fouetter doucement.
รtape 5
Dans un autre rรฉcipient, montez les blancs d'ลufs en neige ferme avec une pincรฉe de sel. *Incorporez*-les dรฉlicatement au mรฉlange prรฉcรฉdent en utilisant une spatule et des mouvements enveloppants pour conserver l'air dans la prรฉparation.
รtape 6
Versez la pรขte dans le moule prรฉparรฉ et tapez lรฉgรจrement sur le plan de travail afin d'รฉliminer les bulles d'air importantes. Placez le moule dans un bain-marie : mettez-le dans un plus grand plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'ร mi-hauteur du moule.
รtape 7
Cuisez au four pendant 1 heure 20 minutes ou jusquโร ce que le dessus soit lรฉgรจrement dorรฉ. รteignez ensuite le four mais laissez-y le cheesecake pour quโil refroidisse lentement pendant environ une heure, porte entrouverte pour รฉviter que le gรขteau ne craque avec un changement brusque de tempรฉrature.
รtape 8
Aprรจs refroidissement complet dans le four, retirez dรฉlicatement votre cheesecake du moule et placez-le sur une grille jusqu'ร complet refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture encore plus soyeuse, passez la prรฉparation finale au tamis avant de la verser dans votre moule.
Thรฉ vert japonais Matcha
Le thรฉ vert Matcha est connu pour ses notes subtiles qui complรฉmentent parfaitement la douceur et l’onctuositรฉ du cheesecake japonais.
L’info en plus
Pourquoi ce gรขteau est-il si spรฉcial ? Le cheesecake japonais se distingue par sa texture aรฉrienne presque mousseuse, trรจs diffรฉrente des versions plus compactes occidentales. Cette texture vient du mรฉlange minutieux des ลufs battus en neige qui sont incorporรฉs avec tact ร la prรฉparation fromagรจre.
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