Découvrez le délice express : gâteau moelleux à la confiture, une recette simple et rapide qui ravira petits et grands. Ce dessert, parfait pour les goûters ou les desserts improvisés, se réalise avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser ce gâteau à la texture fondante et au goût irrésistible de confiture d’abricots.
En bref
Un gâteau familial à la mie aérée, sublimé par un nappage fruité et brillant. Le secret de sa texture ultra-moelleuse réside dans l’émulsion soignée des œufs avec les sucres et l’huile de tournesol.
20 minutes
40 minutes
Repos 30 min
Total 90 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau moelleux est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique d’une pâtisserie gourmande.
Protéines : L’apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 79 g pour 100 g), apportée surtout par la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Convient bien pour un goûter ou un dessert spécial.
Préparation
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- Sortir les œufs et le lait à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Découper un disque de papier cuisson aux dimensions exactes du fond de votre moule.
- Peser et tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 175°C. Chemisez le fond du moule de papier cuisson, puis beurrez et saupoudrez de farine pour éviter que le gâteau n’attache.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint 175°C et le moule est tapissé de papier sulfurisé et fariné.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le chemisage : le gâteau risque d’attacher et de se déchirer au démoulage.
2. Blanchir les œufs avec les sucres
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient pâle, mousseuse et double de volume.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop brièvement : un manque d’air rendra la mie dense et lourde.
3. Ajouter les liquides
Ajoutez le lait et l’huile de tournesol, puis mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement fluide et homogène, sans trace d’huile en surface.
⚠️ Attention : Ne versez pas les liquides d’un seul coup : ils risquent de faire retomber les œufs mousseux.
4. Incorporer les poudres
Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans aucun grumeau visible.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte de manière excessive : le gâteau deviendrait élastique au lieu de rester moelleux.
5. Première cuisson de la pâte
Versez la moitié du mélange dans le moule préparé. Enfournez pour 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : La première couche commence à gonfler et sa surface se fige légèrement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas trop cuire cette couche : elle deviendrait trop sèche par rapport au reste du gâteau.
6. Seconde cuisson avec le reste de pâte
Sortez le moule du four, versez le reste de la pâte par-dessus et renfournez pour 20 à 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four au tout début de la cuisson : le gâteau risquerait de s’affaisser.
7. Refroidir le gâteau
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
✅ C’est prêt quand : Le moule est tiède au toucher et le biscuit se décolle sans résistance.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le gâteau encore brûlant : il s’effondrerait immédiatement sous son propre poids.
8. Napper de confiture
Une fois refroidi, badigeonnez la surface du gâteau de confiture d’abricots.
✅ C’est prêt quand : La surface est recouverte d’un voile brillant et uniforme.
⚠️ Attention : N’appliquez pas la confiture sur un gâteau encore chaud : elle serait totalement bue par la mie au lieu de former un nappage.
9. Parsemer d’amandes concassées
Saupoudrez d’amandes concassées pour ajouter du croquant et de la saveur.
✅ C’est prêt quand : Les amandes adhèrent parfaitement au nappage de confiture.
⚠️ Attention : N’attendez pas que la confiture sèche : les amandes ne colleraient plus à la surface.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des œufs froids sortant du réfrigérateur
Ce qui se passe : Le mélange monte mal et n’incorpore pas assez d’air, ce qui alourdit la pâte.
✅ La solution : Plonger les œufs entiers quelques minutes dans un bol d’eau tiède pour les tempérer.
❌ Mélanger trop longtemps après l’ajout de la farine
Ce qui se passe : Le réseau de gluten se développe trop et donne un gâteau dense voire caoutchouteux.
✅ La solution : Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet juste assez pour faire disparaître la farine.
❌ Napper le gâteau à la sortie du four
Ce qui se passe : La confiture fond sous l’effet de la chaleur et détrempe le cœur du gâteau.
✅ La solution : Patienter jusqu’au complet refroidissement du biscuit sur une grille avant d’étaler la confiture.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une variante gourmande, remplacez la confiture d’abricots par de la framboise, de la fraise ou de la marmelade d’oranges amères selon vos préférences.
Technique Faites tiédir légèrement la confiture quelques secondes au micro-ondes pour la fluidifier et faciliter son étalage au pinceau.
Présentation Faites torréfier les amandes concassées quelques minutes à sec dans une poêle pour décupler leur parfum avant de les déposer sur la confiture.
Le secret de la réussite
L’association des œufs vigoureusement battus avec le sucre permet d’emprisonner une grande quantité d’air dans l’appareil. L’apport d’huile végétale garantit un gâteau fondant qui ne s’assèche pas à la cuisson, tandis que la double dose de levure chimique assure une levée spectaculaire en deux temps.
Remplacer un ingrédient
huile de pépins de raisin ou beurre fondu
L’huile de pépins de raisin garde la même neutralité, tandis que le beurre fondu apportera plus de gourmandise mais une mie légèrement moins humide après refroidissement.
confiture de framboises ou gelée de groseilles
Une note plus acidulée qui contrebalance la douceur sucrée du gâteau.
boisson végétale d’avoine ou d’amande
Apporte une mie tout aussi moelleuse avec de subtiles notes céréalières ou d’amande.
Variantes
Utiliser une confiture de framboises ou de fraises et saupoudrer d’éclats de pistaches à la place des amandes.
Remplacer la confiture d’abricots par une marmelade d’oranges et ajouter des zestes d’orange non traitée dans la pâte.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique pour éviter que la mie ne sèche.
Possible jusqu’à 2 mois pour les parts non nappées, enveloppées individuellement dans du film alimentaire.
Non recommandé pour le gâteau entier nappé ; déguster à température ambiante pour préserver le moelleux.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez votre gâteau moelleux à la confiture d’un thé noir aux notes fruitées, tel qu’un Earl Grey, pour sublimer les saveurs sucrées de l’abricot.
Comment présenter
Présentez votre gâteau sur un plat de présentation à gâteau en céramique ou en verre, pour une touche d’élégance. Coupez-le en parts égales et servez avec une petite cuillère à dessert ou une fourchette à gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire la pâte en deux fois ?
La cuisson en deux étapes permet d’obtenir une texture bien aérée et garantit que le cœur du gâteau cuise de manière progressive et parfaitement uniforme sans brûler sur les bords.
Peut-on utiliser une autre confiture que celle d’abricots ?
Oui, toutes les confitures lisses ou gelées fonctionnent très bien. Les confitures acidulées comme la framboise ou la fraise apportent un excellent contraste avec le sucre du gâteau.
Faut-il absolument attendre que le gâteau refroidisse pour mettre la confiture ?
Il est indispensable d’attendre le refroidissement complet du biscuit. Si le gâteau est encore chaud, la confiture sera absorbée par la pâte et le nappage perdra tout son effet brillant en surface.
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