La tarte Tatin, un classique de la pâtisserie française, tire son nom des sœurs Tatin qui l’ont inventée. Sa particularité ? Les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre avant d’être recouvertes d’une pâte brisée puis cuites au four. Laissez-vous guider par cette recette inspirée par le grand chef William Lamagnère pour réaliser une délicieuse tarte Tatin.
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher les pommes, les couper en deux et retirer les pépins. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive pouvant passer au four, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez caraméliser quelques minutes sans remuer.
Étape 3
Disposez vos demi-pommes côté bombé vers le bas dans la poêle. Laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
Étape 4
Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, déroulez votre pâte brisée et découpez un cercle de la taille de votre poêle.
Étape 5
Placez la pâte sur les pommes en rentrant bien les bords. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 6
Laissez refroidir avant de démouler délicatement en retournant la poêle sur un plat.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si le caramel est prêt, prenez une petite quantité avec une cuillère et laissez-la refroidir sur une assiette. Il doit être ambré et non pas noir.
Un dessert comme la tarte Tatin
s’accompagne idéalement d’un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Sauternes.
L’info en plus
La tarte Tatin peut aussi se réaliser avec d’autres fruits comme des poires ou des coings selon la saison.
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Comment présenter votre tarte Tatin
Servez votre tarte Tatin tiède ou à température ambiante, idéalement dans un plat à tarte pour conserver son aspect caramélisé. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille au moment de servir.
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