La dacquoise aux framboises et au citron vert est un dessert délicat et sophistiqué qui marie à la perfection la douceur des framboises à la fraîcheur acidulée du citron vert. Ce gâteau aérien est idéal pour conclure un repas en beauté. Suivez cette recette pour épater vos convives avec un dessert digne des plus grands chefs.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs d’œufs en neige, en utilisant une spatule.
Étape 4
Étalez la pâte obtenue sur la plaque de cuisson en formant un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la crème en fouettant la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Ajoutez le zeste de citron vert et la gélatine en poudre préalablement hydratée selon les indications du paquet.
Étape 6
Une fois la dacquoise cuite et refroidie, disposez-la dans un cercle à pâtisserie. Étalez une couche de framboises lyophilisées, puis recouvrez de la chantilly au citron vert.
Étape 7
Ajoutez les morceaux de citron vert confit, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 8
Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie et saupoudrez de framboises lyophilisées pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la chantilly au citron vert.
Boisson recommandée
Accompagnez votre dacquoise d’un thé vert au jasmin pour un parfait mariage de saveurs.
Originaire du sud-ouest de la France, la dacquoise est un dessert traditionnellement composé de couches de meringue aux amandes et de crème. Son nom provient de la ville de Dax.
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Comment présenter
Servez la dacquoise sur un plat de présentation gâteau en verre pour mettre en valeur ses différentes couches et sa décoration.
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