Réussir une crème anglaise onctueuse et savoureuse peut sembler intimidant, mais avec un peu de précaution et l’utilisation d’un thermomètre de cuisine, c’est un jeu d’enfant ! Je vais vous guider pas à pas pour maîtriser cette base incontournable de la pâtisserie française.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettre ces dernières ainsi que la gousse dans une casserole avec le lait. Faire chauffer à feu moyen.
Étape 2
Blanchir* les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne clair. Verser ensuite lentement le lait chaud tout en mélangeant.
Étape 3
Mise en température : Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème atteigne 85°C. Attention, il ne faut jamais qu’elle bout !
Étape 4
Filtrer* la crème à travers un tamis pour retirer les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.
Étape 5
Refroidissement : Placer le récipient contenant la crème anglaise dans un bain-marie froid pour arrêter rapidement la cuisson.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de thermomètre, sachez que votre crème est prête lorsque celle-ci nappe* (recouvre uniformément) le dos d’une cuillère. Un doigt passé sur cette nappe doit y tracer nettement une ligne sans que la crème ne coule pour combler l’espace.
Pour accompagner un dessert
Servez votre crème anglaise avec des fruits frais ou une tarte aux pommes. Pour sublimer ces associations, pourquoi ne pas opter pour un verre de Riesling Vendanges Tardives, dont les notes sucrées complèteront à merveille votre dessert ?
L’info en plus
Histoire du dessert : La crème anglaise est utilisée comme accompagnement ou base pour diverses préparations telles que les îles flottantes ou encore certaines glaces. Son origine, bien que portant le nom ‘anglaise’, est revendiquée par les Français qui l’utilisent depuis des siècles dans leur riche répertoire culinaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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