Réussir une crème anglaise onctueuse et savoureuse peut sembler intimidant, mais avec un peu de précaution et l’utilisation d’un thermomètre de cuisine, c’est un jeu d’enfant ! Je vais vous guider pas à pas pour maîtriser cette base incontournable de la pâtisserie française.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettre ces dernières ainsi que la gousse dans une casserole avec le lait. Faire chauffer à feu moyen.
Étape 2
Blanchir* les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne clair. Verser ensuite lentement le lait chaud tout en mélangeant.
Étape 3
Mise en température : Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème atteigne 85°C. Attention, il ne faut jamais qu’elle bout !
Étape 4
Filtrer* la crème à travers un tamis pour retirer les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.
Étape 5
Refroidissement : Placer le récipient contenant la crème anglaise dans un bain-marie froid pour arrêter rapidement la cuisson.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de thermomètre, sachez que votre crème est prête lorsque celle-ci nappe* (recouvre uniformément) le dos d’une cuillère. Un doigt passé sur cette nappe doit y tracer nettement une ligne sans que la crème ne coule pour combler l’espace.
Pour accompagner un dessert
Servez votre crème anglaise avec des fruits frais ou une tarte aux pommes. Pour sublimer ces associations, pourquoi ne pas opter pour un verre de Riesling Vendanges Tardives, dont les notes sucrées complèteront à merveille votre dessert ?
L’info en plus
Histoire du dessert : La crème anglaise est utilisée comme accompagnement ou base pour diverses préparations telles que les îles flottantes ou encore certaines glaces. Son origine, bien que portant le nom ‘anglaise’, est revendiquée par les Français qui l’utilisent depuis des siècles dans leur riche répertoire culinaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
