Dans la famille des glaces qui font l’unanimité, le mini magnum tient le haut du pavé: un cœur crémeux, une coque chocolat qui claque, et ce petit supplément d’âme apporté par le praliné et la fève tonka. L’enquête du jour se joue dans votre cuisine, avec des ingrédients faciles à commander et une méthode simple, expliquée pas à pas, pour obtenir des bâtonnets réguliers, brillants et bien enrobés.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est extrêmement énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres très élevée, caractéristique d'une gourmandise de type friandise chocolatée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
477 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
1284 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 101.9 g —
Lip. 91 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.8 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base praliné tonka
Dans un saladier, mélange le lait concentré sucré, la crème de coco, la pâte de praliné, l’extrait de vanille et le sel. Râpe un peu de fève tonka au-dessus, puis goûte et ajuste: la tonka est puissante, donc on y va doucement. La pâte doit être bien lisse, comme une crème qui nappe la cuillère.
2. Comprendre la texture pour réussir
Si ton mélange est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème de coco. S’il est trop liquide, ce n’est pas grave: au congélateur, il prendra. Le but est d’avoir une base homogène pour que chaque mini magnum ait le même goût.
3. Remplir les moules sans stress
Verse la préparation dans les moules à mini esquimaux. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, comme quand on fait tomber des bulles dans une pâte à gâteau. Plante les bâtonnets bien au centre.
4. Congeler jusqu’à cœur
Place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Un bâtonnet bien pris doit être dur partout: si le centre est mou, l’enrobage chocolat fera fondre la surface et glissera.
5. Préparer l’enrobage chocolat
Fais fondre le chocolat au lait et le chocolat noir avec l’huile de coco. Tu peux le faire au bain-marie. bain-marie: une casserole d’eau frémissante sur laquelle on pose un bol, pour fondre doucement sans brûler. Mélange jusqu’à ce que ce soit brillant. Laisse redescendre autour de 30 à 32 °c: à cette température, l’enrobage est fluide et fait une coque fine.
6. Démouler et enrober proprement
Démoule 2 à 3 mini magnums à la fois, en gardant les autres au congélateur. Verse le chocolat fondu dans un verre haut. Trempe chaque glace, puis laisse égoutter 5 secondes. Le chocolat fige vite, c’est normal: c’est le signe que ton cœur est assez froid.
7. Ajouter le croquant praliné
Avant que la coque ne durcisse complètement, saupoudre d’éclats de noisettes torréfiées. Si la coque a déjà figé, repasse très vite un filet de chocolat pour recoller les éclats.
8. Stocker comme un pro
Dépose les mini magnums sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remets 15 minutes au congélateur. Ensuite, emballe-les individuellement dans du papier cuisson ou des sachets, pour éviter les odeurs et garder une coque nette.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui ne craque pas trop et qui reste fine, respecte la température du chocolat: trop chaud, il fait fondre la glace et devient épais; trop froid, il s’accroche en paquets. Le thermomètre est ton meilleur reporter sur le terrain.
Chocolat chaud tonka ou café noisette
Pour rester dans le thème, prépare un chocolat chaud avec une pointe de tonka râpée, ou un café soluble aromatisé noisette. Les notes grillées du praliné et la tonka se répondent, sans voler la vedette à la glace.
L’info en plus
La fève tonka, souvent utilisée en pâtisserie, apporte des arômes qui rappellent la vanille, l’amande et le caramel. Associée au praliné, elle donne une impression de dessert de grande pâtisserie, même dans un format mini et ludique.
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,89 €
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Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 € -
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers les mini magnums sur une ardoise de présentation ou une assiette longue, en les espaçant pour que la coque reste intacte. Ajoute une petite coupelle d’éclats de noisettes à côté, pour un rappel visuel. Pour une dégustation propre, propose de petites serviettes épaisses et un temps d’attente de 2 minutes hors congélateur: la texture devient plus crémeuse, sans fondre.
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
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