Comment réussir ses madeleines parfaites ?

Comment réussir ses madeleines parfaites ?

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Soldes pâtisserie

Les madeleines, petites douceurs françaises à la forme caractéristique de coquillage, sont un véritable plaisir gourmand. Réussir des madeleines parfaitement moelleuses et légèrement bombées n’est pas si compliqué. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous deviendrez rapidement le maître de cet incontournable de la pâtisserie.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines provenant principalement des œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement de la levure.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 43.7 g — Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
616 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 67.2 g — Lip. 34.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 400 kcal
Lipides
Matières grasses 22.3 g
dont acides gras saturés 13.3 g
Glucides
Glucides totaux 43.7 g
dont sucres 24.9 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.62 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un bol, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le beurre

Faites fondre le beurre et incorporez-le doucement à la pâte, avec l’extrait de vanille. Mélangez bien.

3. Repos de la pâte

Couvrez le bol de pâte d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

4. Cuisson des madeleines

Préchauffez le four à 220°C. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez pendant 4 à 5 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour obtenir une belle bosse sur les madeleines, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner. Le choc thermique aides à la formation de la bosse.

Thé noir

Un bon thé noir accompagne à merveille le goût délicat et beurré des madeleines, en apportant une note aromatique intense.

L’info en plus

Originaire de Lorraine, la madeleine est devenue un symbole international de la pâtisserie française et a été popularisée dans le monde entier grâce à Marcel Proust.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ?

Présentez vos madeleines dans un plat à dessert élégant pour mettre en avant leur belle couleur dorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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