Le clafoutis aux myrtilles est un dessert qui allie la douceur des fruits à une pâte légère et fondante. Idéal pour toute occasion, ce dessert ravira les papilles des petits et des grands. Facile à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients simples à trouver en ligne. Suivez nos conseils pour réussir à coup sûr ce délicieux dessert.
En bref
Ce clafoutis offre une texture moelleuse et crémeuse parsemée de baies acidulées. Le secret de sa réussite repose sur l’incorporation progressive des liquides pour obtenir un appareil parfaitement lisse sans décongeler les fruits.
15 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 65 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries maison, avec une texture riche due aux œufs et au beurre.
Protéines : L’apport en protéines est modéré à 4.6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0.039 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d’un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Garder les myrtilles au congélateur jusqu’au moment précis de garnir le plat.
- Tamiser la farine de blé au-dessus d’un bol pour prévenir les amas de pâte.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four confirme que la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : la pâte cuirait de manière hétérogène et les fruits tomberaient au fond.
2. Blanchir les œufs et le sucre
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange double de volume et prend une teinte pâle et mousseuse.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop brièvement : le sucre ne serait pas dissous et la texture finale serait granuleuse.
3. Incorporer la farine
Ajoutez la farine tamisée peu à peu, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient homogène et dense sans la moindre trace de poudre sèche.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine en une seule fois : vous créeriez des grumeaux difficiles à éliminer au fouet.
4. Ajouter le lait
Incorporez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient fluide et présente la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait trop vite : le liquide déstabiliserait le mélange et formerait des paquets de farine.
5. Aromatiser à la vanille
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
✅ C’est prêt quand : Le parfum vanillé se diffuse de façon uniforme dans la préparation.
⚠️ Attention : Ne surdosez pas l’extrait : le goût de la vanille risquerait de masquer la saveur fruitée des myrtilles.
6. Préparer le moule et les fruits
Beurrez le moule à clafoutis et disposez les myrtilles surgelées de manière uniforme au fond du moule.
✅ C’est prêt quand : Le plat est entièrement graissé et les fruits sont répartis sur une seule couche.
⚠️ Attention : Ne décongelez pas les myrtilles à l’avance : elles dégorgeraient trop d’eau et coloreraient toute la pâte en violet foncé.
7. Verser l’appareil
Versez la pâte par-dessus les myrtilles, en veillant à bien les recouvrir.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre les fruits de manière régulière sans les déplacer excessivement.
⚠️ Attention : Ne versez pas la pâte trop brutalement : les myrtilles flotteraient toutes du même côté du plat.
8. Cuire au four
Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée et le centre est légèrement tremblotant mais pris.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson : le flan perdrait sa texture fondante pour devenir caoutchouteux.
9. Laisser tiédir
Laissez tiédir avant de servir, pour que la texture soit bien fondante.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau s’affaisse légèrement et se raffermit pour permettre une découpe nette.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement à la sortie du four : la texture brûlante masquerait les arômes et le flan ne tiendrait pas en parts.
Les erreurs à éviter
❌ Faire décongeler les myrtilles avant de les enfourner
Ce qui se passe : Les fruits rejettent beaucoup de jus, détrempent la préparation et empêchent la pâte de figer correctement.
✅ La solution : Déposer les fruits encore durs et glacés directement au fond du moule beurré.
❌ Utiliser du lait écrémé à la place du lait entier
Ce qui se passe : Le flan manque de richesse, devient aqueux et perd son côté super fondant.
✅ La solution : Privilégier le lait entier ou ajouter une cuillère de crème liquide pour compenser.
❌ Mélanger la farine sans la tamiser
Ce qui se passe : La présence de grumeaux compacts altère la douceur en bouche.
✅ La solution : Passer la farine dans une passoire fine et l’incorporer petit à petit au fouet.
Les astuces du chef
Technique Ajoutez des zestes finement râpés d’un demi-citron jaune dans la pâte pour apporter une pointe d’acidité qui souligne le parfum des fruits noirs.
Ingrédient Saupoudrez une fine couche de sucre roux sur le beurre du moule avant de déposer les baies pour obtenir un contour délicatement caramélisé.
Timing Attendez au moins un quart d’heure avant la découpe afin que la liaison amidon-œufs finisse de se structurer tout en restant tiède.
Le secret de la réussite
L’émulsion initiale entre les œufs et le sucre crée une base aérée qui s’associe à la farine tamisée pour structurer le flan sans l’alourdir. L’utilisation de lait entier apporte les matières grasses nécessaires pour obtenir une liaison onctueuse à la cuisson, tandis que les myrtilles enfournées encore surgelées libèrent leur jus lentement sans détremper la pâte.
Remplacer un ingrédient
myrtilles fraîches
La texture est légèrement plus ferme et la pâte absorbe moins d’humidité pendant la cuisson.
boisson végétale d’amande
Le résultat sera un peu moins riche mais développera une note d’amande très agréable.
fécule de maïs
Le dessert gagne une légèreté supplémentaire et une texture encore plus soyeuse.
Variantes
Ajouter le zeste râpé d’un citron non traité à l’étape du blanchiment des œufs.
Remplacer un quart de la farine par de la poudre d’amandes pour renforcer la texture moelleuse.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures dans un récipient hermétique ou recouvert d’un film alimentaire.
Déconseillée car la texture de l’appareil à base d’œufs et de lait perd son onctuosité et devient spongieuse à la décongélation.
Réchauffer quelques minutes à four doux à 150°C ou déguster frais directement à la sortie du réfrigérateur.
Quelle boisson choisir ?
Accompagnez ce clafoutis aux myrtilles d’un verre de cidre doux bien frais. Sa douceur et ses bulles légères s’accordent parfaitement avec la texture fondante et fruitée du dessert.
Comment présenter ce dessert ?
Servez le clafoutis tiède ou à température ambiante, coupé en parts généreuses. Utilisez un plat de service en céramique pour une touche rustique et charmante. Accompagnez chaque part d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les myrtilles avant de commencer la recette ?
Non, il faut les utiliser encore surgelées. Cela évite qu’elles ne s’écrasent, ne rendent trop d’eau ou ne colorent complètement l’appareil en bleu.
Comment savoir si le clafoutis est suffisamment cuit ?
La surface doit être bien dorée et les bords légèrement décollés. Le centre doit être pris sous le doigt tout en restant souple et légèrement tremblotant.
Peut-on déguster ce dessert froid ?
Oui, même si la dégustation tiède offre la texture la plus fondante. Après un passage au frais, le flan devient plus ferme et très rafraîchissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,04 €30,63 €-7% -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €40,84 €-5%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien0,79 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis23,29 €20,87 €-10%
-
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 € -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract - Alcohol-Free & Sugar-Free Professional Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlAuthentic Madagascar Bourbon vanilla flavor. 100% natural vanilla extract. No added sugar. Alcohol-free. Smooth, seed-free formula for a clean finish. Halal certified, vegan, gluten-free and lactose-free. Easy to use – approximately 20 g per kg of recipe.18,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cm | Plat antiadhésif pour gâteaux - Démoulage facile - Cuisson homogène - Compatible lave-vaisselle - Fabriqué en FranceDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €8,69 €-28% -
Guardini Blackstone, Moule à clafoutis 28 cm, acier avec revêtement anti-adhérent, couleur « black-stone »Dimensions internes réelles: 28, 5 x 28, 5 x 5, 2cm Dimensions extérieures réelles: 28, 5 x 28, 5 x 5, 2cm Moule adapté pour friteuse à air, vérifiez la taille de l'article avec le panier de votre friteuse Guardini15,39 €
