la charlotte poire chocolat est un dessert classique qui allie la douceur de la poire à l’intensité du chocolat, le tout enveloppé dans des biscuits à la cuillère. ce dessert est le parfait équilibre entre légèreté et gourmandise, idéal pour clôturer un repas en beauté. suivez notre guide pour réaliser cette recette emblématique du cap pâtisserie, même chez vous !
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie. monter 300 ml de crème liquide en chantilly ferme.
Étape 2
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. chauffer 100 ml de crème liquide avec le sucre et la vanille, puis y dissoudre la gélatine essorée.
Étape 3
Incorporer le mélange crème-gélatine au chocolat fondu, puis ajouter délicatement la chantilly.
Étape 4
Égoutter les poires au sirop et les couper en petits dés.
Étape 5
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires et tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte.
Étape 6
Alterner une couche de mousse au chocolat avec une couche de dés de poires, en veillant à bien lisser la surface à chaque fois avec une spatule coudée.
Étape 7
Terminer par une couche de biscuits à la cuillère. couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 8
Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre le moule et la charlotte, puis retourner sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de liqueur de poire dans le sirop avant de tremper les biscuits.
Accord boissons
Accompagnez votre charlotte d’un vin doux naturel comme un muscat de rivesaltes, qui fera ressortir les arômes de poire et chocolat.
la charlotte est un dessert d’origine anglaise, popularisé en france au 19ème siècle. traditionnellement, elle était réalisée avec des fruits rouges et de la crème bavaroise.
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Comment présenter
pour une présentation élégante, utilisez un plat de présentation gâteau. vous pouvez également saupoudrer du cacao en poudre sur la charlotte juste avant de servir pour une finition professionnelle.
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