La bûche vanille framboise pistache est un dessert raffiné qui éblouit à coup sûr. Avec ses saveurs délicates et son aspect festif, elle se prête parfaitement aux célébrations. Accessible même aux pâtissiers amateurs, ce dessert allie la douceur de la vanille et le fruité de la framboise à la richesse de la pistache. De délicieuses couches colorées qui raviront l’œil et le palais.
90 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique riche en graisses et en sucres.
Protéines : Contient une source modérée de protéines.
Sel : Contient peu de sel dans l'ensemble.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la dacquoise pistache
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la poudre d’amande et la pâte à pistache. Étalez sur une plaque et enfournez 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Réalisation de la mousse framboise
Réhydratez 8 grammes de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 grammes de purée de framboises et incorporez-y la gélatine essorée. Montez 200 millilitres de crème en chantilly et incorporez-y la purée refroidie.
3. Préparation de la crème vanille
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille. Blanchissez 3 jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre et ajoutez 10 grammes de farine. Versez le lait chaud dessus, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez 2 grammes de gélatine réhydratée et refroidissez.
4. Montage de la bûche
Dans le moule à bûche, versez une couche de mousse framboise, laissez prendre au frais. Ajoutez la crème vanille et laissez à nouveau refroidir. Terminez par la dacquoise pistache. Réfrigérez au moins 4 heures.
5. Décoration et service
Retournez la bûche sur un plat de service. Saupoudrez de framboises lyophilisées et de pistaches concassées pour un effet visuel et gustatif.
Mon astuce de chef
Pour une présentation parfaite, utilisez un moule à bûche en silicone qui facilitera le démoulage sans endommager votre dessert.
Accord avec un thé glacé
Un thé glacé aux fruits rouges se mariera parfaitement avec les notes de framboise de la bûche.
L’info en plus
La bûche est un dessert emblématique des fêtes de Noël en France, se déclinant en de nombreuses saveurs pour satisfaire tous les goûts.
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