Bûche Vanille de Christophe Felder : recette Gourmande

Bûche Vanille de Christophe Felder : recette Gourmande

4.9/5 - (9 votes)
pâtisserie - Promotion standard
La bûche à la vanille, signée Christophe Felder, est un dessert qui allie douceur, élégance et raffinement. Idéal pour sublimer vos repas de fête, ce dessert est une invitation à un voyage gourmand dans l’univers de la pâtisserie française.

120 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Peu de fibres Énergétique

Synthèse express

Profil : Recette riche et très calorique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.4 g — Gluc. 31.2 g — Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
1192 kcal
Prot. 18 g — Gluc. 104.2 g — Lip. 80.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 356 kcal
Lipides
Matières grasses 24 g
dont acides gras saturés 14.6 g
Glucides
Glucides totaux 31.2 g
dont sucres 21.5 g
Autres
Protéines 5.4 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Blanchissez les jaunes avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration.

2. Préparation de la ganache montée à la vanille

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à sa dissolution complète. Versez ce mélange sur le chocolat blanc haché. Remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir, puis montez la ganache au fouet pour obtenir une texture mousseuse.

3. Montage de la bûche

Découpez le biscuit selon le gabarit de la bûche. Tapissez le moule à bûche avec le biscuit. Garnissez de ganache montée et lissez à la spatule. Roulez le biscuit sur lui-même en veillant à bien le serrer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Décoration

Une fois la bûche réfrigérée, décorez-la à l’aide de la poche à douille en réalisant de petits motifs de rondeur. Ajoutez quelques éclats de chocolat blanc ou de perles de sucre pour un effet festif.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, utilisez une gousse de vanille infusée dans la crème, puis grattez les graines directement dans la ganache.

Accord café

Accompagnez cette bûche d’un café espresso corsé qui viendra sublimer les notes douces et vanillées du dessert.

L’info en plus

Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a su apporter à la pâtisserie française une touche de modernité et de sophistication. Sa bûche à la vanille est une déclinaison parfaite de ce classicisme revisité, offrant une harmonie délicate de textures et de saveurs.

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
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Comment présenter ?

Présentez la bûche sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur l’aspect délicat et épuré de votre réalisation pâtissière.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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