120 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et très calorique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
1192 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 104.2 g —
Lip. 80.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Blanchissez les jaunes avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration.
2. Préparation de la ganache montée à la vanille
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à sa dissolution complète. Versez ce mélange sur le chocolat blanc haché. Remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir, puis montez la ganache au fouet pour obtenir une texture mousseuse.
3. Montage de la bûche
Découpez le biscuit selon le gabarit de la bûche. Tapissez le moule à bûche avec le biscuit. Garnissez de ganache montée et lissez à la spatule. Roulez le biscuit sur lui-même en veillant à bien le serrer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
Une fois la bûche réfrigérée, décorez-la à l’aide de la poche à douille en réalisant de petits motifs de rondeur. Ajoutez quelques éclats de chocolat blanc ou de perles de sucre pour un effet festif.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, utilisez une gousse de vanille infusée dans la crème, puis grattez les graines directement dans la ganache.
Accord café
Accompagnez cette bûche d’un café espresso corsé qui viendra sublimer les notes douces et vanillées du dessert.
L’info en plus
Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a su apporter à la pâtisserie française une touche de modernité et de sophistication. Sa bûche à la vanille est une déclinaison parfaite de ce classicisme revisité, offrant une harmonie délicate de textures et de saveurs.
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Comment présenter ?
Présentez la bûche sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur l’aspect délicat et épuré de votre réalisation pâtissière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateaux de service en bois 29x10,5 CM - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Plateaux de fromage pour le dîner - Assiettes en bois pour dessert, collations, pain, fruits et apéritifs (lot de 2)HAUTE QUALITÉ : Le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, le grain de bois unique et le design simple ajoutent élégance et sophistication à la décoration de votre maison Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter que les aliments glissent ou que les liquides se renversent. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire est doté d'un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce beau plateau naturel apporte une touche chaleureuse et riche à n’importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table13,24 €
