120 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et très calorique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
1192 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 104.2 g —
Lip. 80.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Blanchissez les jaunes avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration.
2. Préparation de la ganache montée à la vanille
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à sa dissolution complète. Versez ce mélange sur le chocolat blanc haché. Remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir, puis montez la ganache au fouet pour obtenir une texture mousseuse.
3. Montage de la bûche
Découpez le biscuit selon le gabarit de la bûche. Tapissez le moule à bûche avec le biscuit. Garnissez de ganache montée et lissez à la spatule. Roulez le biscuit sur lui-même en veillant à bien le serrer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
Une fois la bûche réfrigérée, décorez-la à l’aide de la poche à douille en réalisant de petits motifs de rondeur. Ajoutez quelques éclats de chocolat blanc ou de perles de sucre pour un effet festif.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, utilisez une gousse de vanille infusée dans la crème, puis grattez les graines directement dans la ganache.
Accord café
Accompagnez cette bûche d’un café espresso corsé qui viendra sublimer les notes douces et vanillées du dessert.
L’info en plus
Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a su apporter à la pâtisserie française une touche de modernité et de sophistication. Sa bûche à la vanille est une déclinaison parfaite de ce classicisme revisité, offrant une harmonie délicate de textures et de saveurs.
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Comment présenter ?
Présentez la bûche sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur l’aspect délicat et épuré de votre réalisation pâtissière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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