Plongée dans l’univers pâtissier de Christophe Felder et Camille Lesecq avec cette recette gourmande et élégante de bûche trois chocolats. Un dessert parfait pour célébrer les fêtes, alliant technique et goût raffiné. Pour une présentation majestueuse, voici comment réaliser ce chef-d’œuvre en toute simplicité.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 29 g
Par portion (4 parts)
1315 kcal
Prot. 23.4 g —
Gluc. 90.9 g —
Lip. 94.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Étalez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
2. Ganache au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie technique consistant à faire chauffer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude. Portez 100 ml de crème à ébullition et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez et laissez refroidir.
3. Ganache au chocolat au lait
Répétez l’opération précédente avec le chocolat au lait, en utilisant 100 ml de crème.
4. Ganache au chocolat blanc
Répétez l’opération avec le chocolat blanc, en utilisant 100 ml de crème.
5. Montage de la bûche
Découpez la génoise à la taille du moule à bûche. Alternez une couche de ganache au chocolat noir, une couche de génoise, une couche de ganache au chocolat au lait, une nouvelle génoise et terminez par la ganache au chocolat blanc. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
6. Démoulage et décoration
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la délicatement. Décorez selon votre inspiration avec des copeaux de chocolat ou des perles de sucre.
Mon astuce de chef
Pour des découpes parfaites, trempez votre couteau dans de l’eau chaude avant de découper la bûche.
Thé Earl Grey
Le parfum délicat de bergamote du thé Earl Grey s’accorde parfaitement avec les nuances intenses de chocolat.
L’info en plus
Ce dessert est une création typique des pâtissiers français, alliant complexité technique et esthétique raffinée. La bûche, traditionnellement servie à Noël, symbolise la chaleur du foyer et le partage.
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21% -
silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, 250 x 185 mm, h 6 mm, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €
Comment présenter votre bûche
Présentez la bûche sur un plat de présentation rectangulaire adapté. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour rehausser les couleurs de vos bâtons de chocolat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Homéa, Set de 5 Plateaux Rectangle 24 x 34 cm ArgentINCLUS : Set de 5 Plateaux Rectangle 24 x 34 cm Argent Pratique et polyvalent : Ensemble de 5 plateaux rectangulaires en carton pour une présentation élégante de vos plats lors de fêtes ou d'événements spéciaux Idéal pour les repas : Parfaits pour servir une variété d'aliments, des amuse-bouches aux desserts, avec style et facilité Robustesse et fiabilité : Fabriqués à partir de carton de haute qualité, ces plateaux offrent une résistance suffisante pour supporter les aliments sans se déformer Respect de l'environnement : Fabriqués à partir de matériaux recyclables, ces plateaux sont une option plus durable que le plastique pour votre service de table4,99 € -
dekora - Semelle Gateau Rectangle, Support Gateau Rectangulaire - 35 x 30 cm 540277Plateau rectangulaire gateaux de 35 x 30 cm Ce fond de gâteau a une structure rigide parfaite pour assurer la stabilité de toute élaboration de pâtisserie Ce plateau à gâteaux est recouvert d'une originale couleur argentée, parfaite pour donner une touche d'élégance à vos préparations pâtissières Peut être nettoyé et réutilisé | Nous recommandons de nettoyer avec un chiffon humide sans trop mouiller Il est recommandé d'utiliser un peu de crème sur la base pour fixer le gâteau sur le support9,78 €9,44 €-3%
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,40 €