Plongée dans l’univers pâtissier de Christophe Felder et Camille Lesecq avec cette recette gourmande et élégante de bûche trois chocolats. Un dessert parfait pour célébrer les fêtes, alliant technique et goût raffiné. Pour une présentation majestueuse, voici comment réaliser ce chef-d’œuvre en toute simplicité.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 29 g
Par portion (4 parts)
1315 kcal
Prot. 23.4 g —
Gluc. 90.9 g —
Lip. 94.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Étalez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
2. Ganache au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie technique consistant à faire chauffer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude. Portez 100 ml de crème à ébullition et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez et laissez refroidir.
3. Ganache au chocolat au lait
Répétez l’opération précédente avec le chocolat au lait, en utilisant 100 ml de crème.
4. Ganache au chocolat blanc
Répétez l’opération avec le chocolat blanc, en utilisant 100 ml de crème.
5. Montage de la bûche
Découpez la génoise à la taille du moule à bûche. Alternez une couche de ganache au chocolat noir, une couche de génoise, une couche de ganache au chocolat au lait, une nouvelle génoise et terminez par la ganache au chocolat blanc. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
6. Démoulage et décoration
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la délicatement. Décorez selon votre inspiration avec des copeaux de chocolat ou des perles de sucre.
Mon astuce de chef
Pour des découpes parfaites, trempez votre couteau dans de l’eau chaude avant de découper la bûche.
Thé Earl Grey
Le parfum délicat de bergamote du thé Earl Grey s’accorde parfaitement avec les nuances intenses de chocolat.
L’info en plus
Ce dessert est une création typique des pâtissiers français, alliant complexité technique et esthétique raffinée. La bûche, traditionnellement servie à Noël, symbolise la chaleur du foyer et le partage.
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Comment présenter votre bûche
Présentez la bûche sur un plat de présentation rectangulaire adapté. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour rehausser les couleurs de vos bâtons de chocolat.
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