la bûche tiramisu se révèle être une alliance exquise entre tradition et innovation. Imprégnée des saveurs subtiles du café et du mascarpone, elle saura ravir les amateurs de desserts raffinés à l’occasion des fêtes de fin d’année.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est acceptable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.1 g |
| dont sucres | 37.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le sirop au café
Mélangez le café soluble avec 20 cl d’eau chaude et la moitié du sucre en poudre jusqu’à complète dissolution.
2. Confectionner la crème au mascarpone
Montez le mascarpone avec le sucre restant à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Monter la bûche
Trempez les boudoirs dans le sirop de café et disposez-les dans le moule à bûche. Recouvrez d’une généreuse couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération jusqu’à remplir le moule.
4. Ajouter la gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les à la crème pour qu’elle prenne mieux lors du refroidissement.
5. Finaliser avec le cacao
Saupoudrez la bûche de cacao en poudre avant de la placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
6. Préparer le glaçage au chocolat
Faites fondre le chocolat noir. Vérifiez la température à l’aide du thermomètre de cuisine, puis versez sur la bûche avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus légère, intégrez délicatement des blancs d’œufs montés en neige à votre crème de mascarpone.
Cocktail au café
accompagnez cette bûche d’un cocktail subtil à base de café expresso et de liqueur de noisette pour sublimer ses arômes.
L’info en plus
le tiramisu est un dessert italien dont les origines remontent au XVIe siècle. il est traditionnellement préparé avec du café, un ingrédient central dans la cuisine italienne.
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Comment présenter
servez votre bûche sur un plat de présentation en verre pour ajouter une touche d’élégance. accompagnez de petits couverts à dessert en argentés pour un effet chic et raffiné.
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