Bûche roulée façon tarte au citron meringuée : la recette gourmande

Bûche roulée façon tarte au citron meringuée : la recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

La bûche roulée façon tarte au citron meringuée est un dessert qui unit la légèreté d’une génoise à la fraîcheur acidulée du citron. Inspirée par le classique dessert de Noël, cette création se veut élégante, tout en réveillant les papilles grâce à une touche de meringue légèrement dorée.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucre Énergétique Modérément salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très sucré et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 57.2 g — Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 101.6 g — Lip. 15.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 331 kcal
Lipides
Matières grasses 8.7 g
dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides
Glucides totaux 57.2 g
dont sucres 44 g
Autres
Protéines 5 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.52 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et la levure chimique. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 minutes.

2. Préparation de la garniture au citron

Mélangez la crème pâtissière instantanée avec le jus de citron et le zeste. Étalez le mélange sur la génoise chaude, puis roulez-la délicatement.

3. Meringue

Montez les blancs d’oeufs en neige tout en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Étalez-la sur la bûche roulée.

4. Finition et décoration

Passez la bûche sous le grill quelques minutes pour dorer la meringue. Laissez refroidir avant de servir.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre génoise ne craque lors du roulage, roulez-la dès qu’elle sort du four en vous aidant du papier sulfurisé. Une fois refroidie, déroulez la pour y étaler la crème.

Accord boisson

Pour accompagner votre bûche, un thé vert sencha ou un champagne brut révéleront les saveurs citronnées avec délicatesse.

L’info en plus

La bûche roulée trouve son origine dans les traditions européennes de Noël, où elle symbolisait autrefois une pièce de bois qu’on brûlait pour fêter le solstice d’hiver.

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Comment présenter

Servez la bûche sur un plat à présentation gâteau en porcelaine, idéal pour les desserts élaborés.

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    Format pratique : Ce Cake Board de 30 cm (10 pouces) présente une épaisseur de 1,2 cm pour une résistance optimale à la flexion et à la déformation. Il est donc spécialement conçu pour supporter les desserts lourds comme les gâteaux multicouches et les quatre-quarts. Son diamètre précis de 30 cm permet d'accueillir des gâteaux de 20 à 30 cm (8 à 10 pouces). Idéal pour les pâtisseries maison fréquentes et la présentation en pâtisserie. Matériau de qualité alimentaire : Ce Plateau Gâteau est fabriqué en carton vierge de qualité alimentaire, exempt d'agents fluorescents et de substances nocives, et est adapté au contact alimentaire direct. Contrairement aux Semelle Gâteau jetables, celui-ci est doté d'un revêtement imperméable et résistant à l'huile, permettant d'éliminer les taches de crème au beurre et de glaçage d'un simple coup de chiffon. Une fois sec, il peut être réutilisé 3 à 5 fois. Antidérapant : Les Support Gâteau brillants traditionnels ont tendance à faire glisser les gâteaux. Notre texture givrée fine et innovante augmente la friction de la surface, garantissant une adhérence optimale des matériaux glissants comme la crème au beurre et le fondant. Fini les glissements lors de la découpe des gâteaux ! Le plateau tournant de décoration reste parfaitement stable, pour une expérience sans souci, de la création à la présentation. Résistant à la pression et à l'humidité : Grâce à un procédé de laminage multicouche haute pression, l'intérieur du plateau forme une structure en nid d'abeille capable d'accueillir trois couches de chiffon cakes de 28 cm avec d'épaisses couches de crème sans s'affaisser ni se déformer. Le revêtement spécial anti-humidité bloque efficacement l'humidité du réfrigérateur, empêchant le carton de s'humidifier et de ramollir. Utilisations polyvalentes : Ce Disque Gateau est idéal pour la présentation de desserts, l'emballage de plats à emporter en pâtisserie, les démonstrations de pâtisserie, les ateliers de modelage de fondant, les tapis de montage de macarons et les présentoirs pour sucreries. Que vous pâtissiez en entreprise ou à la maison, ce Planches à Gâteau est le choix idéal pour les amateurs de pâtisserie !
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