La bûche roulée façon tarte au citron meringuée est un dessert qui unit la légèreté d’une génoise à la fraîcheur acidulée du citron. Inspirée par le classique dessert de Noël, cette création se veut élégante, tout en réveillant les papilles grâce à une touche de meringue légèrement dorée.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très sucré et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 57.2 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 101.6 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.2 g |
| dont sucres | 44 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et la levure chimique. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 minutes.
2. Préparation de la garniture au citron
Mélangez la crème pâtissière instantanée avec le jus de citron et le zeste. Étalez le mélange sur la génoise chaude, puis roulez-la délicatement.
3. Meringue
Montez les blancs d’oeufs en neige tout en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Étalez-la sur la bûche roulée.
4. Finition et décoration
Passez la bûche sous le grill quelques minutes pour dorer la meringue. Laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre génoise ne craque lors du roulage, roulez-la dès qu’elle sort du four en vous aidant du papier sulfurisé. Une fois refroidie, déroulez la pour y étaler la crème.
Accord boisson
Pour accompagner votre bûche, un thé vert sencha ou un champagne brut révéleront les saveurs citronnées avec délicatesse.
L’info en plus
La bûche roulée trouve son origine dans les traditions européennes de Noël, où elle symbolisait autrefois une pièce de bois qu’on brûlait pour fêter le solstice d’hiver.
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