La bûche roulée aux marrons et poires est un dessert qui évoque la douceur des fêtes de fin d’année. Ce dessert combine la richesse des marrons glacés à la fraîcheur des poires, le tout enveloppé dans une génoise légère et moelleuse. C’est une recette qui saura séduire les gourmands en quête de nouvelles saveurs.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Étape 3
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle. Enfournez pendant 12 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, égouttez les poires au sirop et coupez-les en petits dés. Émiettez les marrons glacés.
Étape 5
Sortez la génoise du four et retournez-la sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
Étape 6
Tartinez la génoise de crème de marrons, puis répartissez les dés de poires et les éclats de marrons glacés. Roulez la génoise sur elle-même en serrant bien.
Étape 7
Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un roulé parfait, veillez à bien serrer la génoise lors de l’enroulement. Cela permettra à la bûche de bien tenir sa forme et d’être plus agréable à couper.
Accord boisson
Pour accompagner cette bûche, un vin doux comme un Muscat de Rivesaltes ou un cidre doux s’accordera parfaitement avec la douceur des marrons et des poires.
La bûche de Noël est une tradition culinaire française datant du XIXe siècle. Elle symbolise le morceau de bois que l’on faisait brûler dans l’âtre la nuit de Noël. Aujourd’hui, elle se décline en de nombreuses variantes, sucrées ou glacées.
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Comment présenter
Présentez la bûche sur un plat de présentation à gâteau. Décorez avec quelques marrons glacés entiers et des tranches de poires pour rappeler les ingrédients principaux. Servez avec des assiettes à dessert et des fourchettes à gâteau.
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