Pour épater vos invités lors des fêtes de fin d’année, laissez-vous tenter par cette bûche pistache fruits rouges. Un dessert audacieux qui marie la douceur des pistaches à l’acidité des fruits rouges, offrant une explosion de saveurs en bouche. Cette recette promet de sublimer votre table et de ravir les papilles des gourmets avec ses couleurs chatoyantes et son goût raffiné.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique avec une teneur élevée en graisses et sucres.
Protéines : La recette est une source de protéines grâce aux oeufs et pistaches.
Sel : La teneur en sel de ce dessert est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
723 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 72.8 g —
Lip. 41.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre de pistache. Verser la pâte sur un tapis de cuisson et enfourner pendant 12 minutes.
2. Réalisation de la mousse aux fruits rouges
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer les purées de fruits et y incorporer la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly et l’incorporer délicatement aux purées tièdes.
3. Préparer la ganache au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer 100 ml de crème liquide et les verser sur le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laisser refroidir.
4. Montage de la bûche
Étaler la mousse aux fruits rouges sur le biscuit refroidi. Rouler délicatement en s’aidant du tapis de cuisson pour former un boudin. Couvrir avec la ganache au chocolat blanc. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel supplémentaire, saupoudrez votre bûche de poudre de pistache avant de servir. Cela lui donnera une texture croquante et un aspect festif.
Accord boisson
Un thé blanc accompagnera parfaitement ce dessert, sa douceur saura équilibrer les saveurs de la pistache et des fruits rouges sans les dominer.
L’info en plus
La bûche de Noël est un dessert traditionnellement servi lors des fêtes de fin d’année en France. Cette version revisite le classique avec une touche de modernité grâce à l’association surprenante de la pistache et des fruits rouges.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
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