Offrez-vous une expérience chocolatée intense en préparant une bûche façon royal au chocolat. Ce dessert emblématique marie le croquant d’une dacquoise à la douceur d’une mousse au chocolat, pour un résultat irrésistible. Facile à réaliser chez soi, ce délice conviendra parfaitement pour couronner un repas de fête.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines grâce à certains ingrédients.
Sel : La recette contient un peu de sel, principalement dû au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison des apports élevés.
Par 100 g de recette
463 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 30.3 g
Par portion (4 parts)
1395 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 131.6 g —
Lip. 91.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.6 g |
| dont sucres | 33.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la dacquoise
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la poudre d’amandes avec 50 grammes de sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes à l’aide d’une maryse. Étalez sur un papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.
2. Réalisation du praliné feuilleté
Faites fondre le praliné et ajoutez-y les corn flakes légèrement écrasés. Étalez uniformément sur la dacquoise refroidie et laissez durcir au réfrigérateur.
3. Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au chocolat fondu. Ajoutez délicatement la chantilly au chocolat pour obtenir une mousse homogène.
4. Montage de la bûche
Placez une feuille de rhodoïd dans le moule à bûche. Versez une partie de la mousse, ajoutez la dacquoise avec le praliné feuilleté, puis recouvrez du reste de mousse. Lissez bien le dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
5. Finition
Démoulez délicatement la bûche. Saupoudrez de cacao en poudre et décorez selon votre goût avec des copeaux de chocolat ou des éclats de pralin.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus légère, remplacez la moitié du sucre par de la stevia. Vous pouvez également ajouter quelques zestes d’orange dans la mousse au chocolat pour un parfum fruité.
Choix de la boisson
Pour accompagner cette bûche au chocolat, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Maury. Ses arômes de fruits noirs et de cacao se marient à merveille avec le chocolat.
L’info en plus
Le royal au chocolat, aussi connu sous le nom de trianon, est un dessert classique de la pâtisserie française. Sa composition élégante et son goût raffiné en font un incontournable des tables de fête.
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Comment servir la bûche
Servez la bûche sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un effet contrastant avec le chocolat. Accompagnez le service de petites fourchettes à dessert raffinées pour jouer la carte de l’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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