Bûche de Noël marrons et yuzu : recette gourmande

Bûche de Noël marrons et yuzu : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

La Bûche de Noël est une tradition incontournable pour clore le dîner festif du réveillon avec gourmandise. Cette année, laissez-vous séduire par un mariage audacieux entre la douceur des marrons et l’acidité rafraîchissante du yuzu dans une recette qui fera pétiller vos papilles.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de crème de marrons
1 unité de zeste de yuzu (ou citron si indisponible)
100 grammes de sucre glace
150 grammes de beurre doux
90 grammes de farine de blé
5 grammes de levure chimique
4 oeufs
sel fin

Ustensiles

fouet électrique ou robot pâtissier
spatule en silicone
four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
papier sulfurisé
torchon propre et humide

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte à génoise: séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Réalisez le biscuit: incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes sucrés à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air emprisonné dans les oeufs montés. Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée avec la levure.

Étape 3

Cuisson et roulage du biscuit: étendez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide dès la sortie du four et roulez le biscuit dedans ; cela facilitera son façonnage ultérieur.

Étape 4

Préparez la crème au beurre légère aux marrons: fouettez le beurre pommade avec la crème de marrons et ajoutez progressivement le zeste de yuzu finement râpé jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Étape 5

Garnissez et assemblez: déroulez délicatement votre génoise, étalez une couche uniforme de crème aux marrons puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, n’hésitez pas à saupoudrer légèrement votre torchon avec du sucre glace avant d’y déposer votre génoise chaude.

Accord boisson idéal

Pour cette bûche aux saveurs subtiles, optez pour un Vin Jaune d’Arbois, dont les notes épicées se marient harmonieusement avec les arômes intenses du marron et l’exotisme discret du yuzu.

L’info en plus

L’Histoire derrière la recette

Saviez-vous que la Bûche de Noël puise ses origines dans une coutume païenne ? Autrefois, il s’agissait d’un véritable tronc qu’on faisait brûler lors du solstice d’hiver pour célébrer le renouveau solaire. Aujourd’hui, elle se savoure en dessert, symbolisant ce même esprit chaleureux et convivial.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Zestes de Yuzu 20g
    Les saveurs citronnées du yuzu, agrume japonais, vous feront voyager ! Un agrume proche du citron vert dont les zestes rafraîchiront préparations aux chocolats, salades de crevettes, tartares de produits de la mer et même osso bucco ! Avec ses arômes puissants de mandarine et de pamplemousse, le zeste de yuzu est un agrume japonais surprenant !
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Mixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.
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Présentation finale

Dressez votre bûche sur un plat long en porcelaine blanche pour mettre en valeur son élégance rustique. Une fine pluie de sucre glace rappellera la magie hivernale tandis qu’un zeste de yuzu posé délicatement ajoutera une touche colorée invitant au voyage culinaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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