Bûche de Noël marrons et yuzu : recette gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte à génoise: séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Réalisez le biscuit: incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes sucrés à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air emprisonné dans les oeufs montés. Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée avec la levure.

Étape 3

Cuisson et roulage du biscuit: étendez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide dès la sortie du four et roulez le biscuit dedans ; cela facilitera son façonnage ultérieur.

Étape 4

Préparez la crème au beurre légère aux marrons: fouettez le beurre pommade avec la crème de marrons et ajoutez progressivement le zeste de yuzu finement râpé jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Étape 5

Garnissez et assemblez: déroulez délicatement votre génoise, étalez une couche uniforme de crème aux marrons puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, n’hésitez pas à saupoudrer légèrement votre torchon avec du sucre glace avant d’y déposer votre génoise chaude.

Accord boisson idéal

Pour cette bûche aux saveurs subtiles, optez pour un Vin Jaune d’Arbois, dont les notes épicées se marient harmonieusement avec les arômes intenses du marron et l’exotisme discret du yuzu.