la bûche chocolat praliné est un incontournable des fêtes de fin d’année. alliant douceur et croquant, elle émerveille petits et grands avec son cœur praliné fondant et sa couverture de chocolat velouté. idéale pour conclure un repas de noël en beauté, cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un dessert digne d’un grand pâtissier.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : Relativement bon apport en protéines grâce aux oeufs et aux amandes.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 32 g
Par portion (4 parts)
1050 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 65.7 g —
Lip. 80.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement avec une maryse au mélange précédent.
2. Cuisson du biscuit
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Le biscuit doit être souple au toucher. Laissez refroidir.
3. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide. Versez-la bouillante sur le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le praliné et le beurre en mélangeant bien.
4. Montage de la bûche
Découpez le biscuit aux dimensions de votre moule à bûche. Déposez une première couche de biscuit, versez une partie de la ganache, alternez avec le praliné aux noisettes, et terminez par une seconde couche de biscuit. Réfrigérez au moins 3 heures.
5. Décoration
Démoulez la bûche délicatement. Recouvrez-la du reste de la ganache et lissez à l’aide d’une spatule. Vous pouvez décorer avec des éclats de praliné pour accentuer le croquant.
Mon astuce de chef
astuce : pour un décor encore plus festif, réalisez des feuilles de chocolat en faisant fondre du chocolat et en l’étalant finement sur une feuille de rhodoïd avant de le déposer au frais.
Thé gourmand
Accompagnez votre bûche d’un thé noir épicé qui rehausse les arômes de chocolat et de praliné.
L’info en plus
inspirée de la tradition française, la bûche de noël symbolise la chaleur du foyer et la joie des festivités. son histoire remonte au moyen âge et elle a su évoluer pour s’adapter aux goûts modernes, tout en conservant son charme d’antan.
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Comment présenter
disposez la bûche sur un plat de présentation en céramique pour lui donner toute sa place au centre de votre table. servez des parts généreuses avec une cuillère à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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