Préparer une bûche de Noël au parfum délicieusement régressif peut se transformer en un jeu d’enfant, pour peu qu’on ait les bons ingrédients sous la main. La bûche caramel pécan est à la fois gourmande et conviviale, parfaite pour sublimer votre menu de fin d’année. Elle offre un mariage parfait entre le croquant du pécan et la douceur du caramel, le tout enrobé d’un biscuit moelleux.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : La recette offre une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel de ce plat est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
402 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
1185 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 121.3 g —
Lip. 74.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Séparez les blancs des jaunes de vos oeufs. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 100 g de sucre. Incorporez délicatement les jaunes un à un, puis la farine et la fécule tamisées.
2. Cuisson du biscuit
Étalez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Démoulez sur un torchon humide et roulez pour donner la forme.
3. Préparation du caramel
Faites fondre 100 g de sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez hors du feu 50 g de beurre et la crème chaude en remuant.
4. Assemblage de la bûche
Déroulez le biscuit, étalez dessus le caramel mou, parsemez de noix de pécan concassées puis roulez à nouveau. Réservez au frais.
5. Décoration de la bûche
Recouvrez la bûche de reste de caramel et décorez avec quelques noix de pécan entières ou écrasées.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, torréfiez légèrement les noix de pécan dans une poêle sans matière grasse avant de les intégrer à la préparation.
Boisson recommandée
Servez cette délicieuse bûche avec un cidre doux et pétillant qui saura équilibrer le sucré du caramel.
L’info en plus
Originaire d’Amérique du Nord, la noix de pécan est souvent associée aux desserts festifs pendant la période des fêtes. Son goût légèrement beurré se marie à merveille avec le caramel.
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Comment présenter la bûche
Présentez la bûche sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur du caramel.
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