Le cake rhubarbe et pêche blanche est une véritable ode aux saveurs estivales. Ce dessert, à la fois moelleux et acidulé, est idéal pour terminer un repas en beauté ou pour un goûter gourmand. Sa réalisation, accessible à tous, ne nécessite que quelques ingrédients simples, disponibles facilement, et promet de ravir les papilles de vos convives.
En bref
Ce cake moelleux associe le fondant de la pêche blanche et le peps acidulé de la rhubarbe. Le secret réside dans l’ajout de jus de fruits en boîte pour assouplir la pâte sans l’alourdir.
30 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 90 min
facile
€€
végétarien été toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, typique d’une pâtisserie maison avec une bonne teneur en matières grasses et sucres.
Protéines : L’apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d’amande.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 69 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable à température ambiante.
- Égoutter les pêches et la rhubarbe en conservant un peu de sirop de pêche.
- Beurrer soigneusement le moule à cake.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou indique 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le cake lèverait mal et deviendrait compact.
2. Mélanger les poudres
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et le sel.
✅ C’est prêt quand : Les poudres forment un ensemble parfaitement homogène et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : la levure serait mal répartie dans la pâte.
3. Crémer le beurre et le sucre
Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange blanchit et prend une consistance de pommade crémeuse.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de beurre fondu liquide : la texture finale perdrait son moelleux.
4. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un à la préparation beurre-sucre, en battant bien entre chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : Chaque œuf est totalement émulsionné avant l’ajout du suivant.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les œufs d’un coup : la pâte risquerait de trancher.
5. Ajouter la vanille
Incorporez l’extrait de vanille.
✅ C’est prêt quand : L’arôme est bien diffusé dans la pâte liquide.
6. Amalgamer la farine et le jus
Incorporez progressivement le mélange de farine à la préparation liquide, en alternant avec un peu de jus des pêches en conserve pour assouplir la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, souple et forme un ruban épais.
⚠️ Attention : Ne versez pas trop de jus d’un coup : la pâte deviendrait trop liquide et incapable de soutenir les fruits.
7. Garnir le fond du moule
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
✅ C’est prêt quand : Une couche régulière recouvre le fond du moule beurré.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de bien beurrer les parois : le démoulage deviendrait difficile.
8. Répartir les fruits
Disposez les morceaux de rhubarbe et de pêche blanche sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont uniformément répartis sans toucher directement les parois.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les fruits sans les égoutter : ils détremperaient la pâte.
9. Recouvrir de pâte
Recouvrez avec le reste de pâte.
✅ C’est prêt quand : Tous les morceaux de fruits sont bien recouverts par la seconde moitié de pâte.
⚠️ Attention : N’écrasez pas les fruits en lissant la surface : étalez délicatement à la spatule.
10. Cuire au four
Enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’un couteau en ressorte propre.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche et le dessus est doré.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
11. Laisser refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le cake est tiède au toucher et se détache sans résistance du moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le cake encore brûlant : il risquerait de se briser en morceaux.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer les morceaux de fruits détrempés de sirop
Ce qui se passe : Le cake devient pâteux et collant autour des morceaux de fruits.
✅ La solution : Égoutter soigneusement les pêches et la rhubarbe sur du papier absorbant avant insertion.
❌ Utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur
Ce qui se passe : Le mélange ne s’émulsionne pas et forme de petits morceaux durs.
✅ La solution : Travailler le beurre à consistance pommade à 20°C avant de le battre avec le sucre.
❌ Ajouter trop de jus de conserve lors du mélange
Ce qui se passe : La pâte devient trop fluide et les fruits tombent au fond du moule.
✅ La solution : Verser le jus par petites cuillerées, juste de quoi assouplir la texture.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que les morceaux de rhubarbe et de pêche ne glissent au fond, égouttez-les puis roulez-les dans une cuillère à soupe de farine avant de les disposer. Voir l’étape 8
Présentation Pour une belle finition, attendez le refroidissement complet puis saupoudrez la surface d’un voile de sucre glace. Voir l’étape 11
Ingrédient Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au mélange de farine pour rehausser les notes fruitées. Voir l’étape 2
Le secret de la réussite
L’association de la poudre d’amande et du crémage du beurre avec le sucre garantit une mie souple et aérée. L’insertion des morceaux de fruits entre deux couches de pâte les maintient au cœur du gâteau pendant la cuisson, évitant qu’ils ne tombent complètement au fond du moule.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisette
Apporte une note plus toastée et boisée au gâteau.
cannelle moulue
Donne un parfum plus épicé et chaud qui se marie bien avec la rhubarbe.
Variantes
Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle moulue dans les poudres sèches avec la vanille.
Saupoudrer généreusement la surface du gâteau de sucre glace une fois totalement refroidi.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
Possible jusqu’à 2 mois, découpé en tranches et enveloppé individuellement.
Non recommandé au micro-ondes ; laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant dégustation.
Accord boisson
Servez ce cake avec un thé glacé à la pêche ou une limonade pour renforcer la fraîcheur estivale de ce dessert.
Comment présenter
Présentez ce cake sur un plat de présentation en céramique blanche pour un effet élégant et épuré. Coupez-le en tranches épaisses et disposez-les en éventail pour un effet visuel attrayant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser le jus des pêches pour toute la recette ?
Le jus sert uniquement à détendre la pâte lors de l’incorporation de la farine. Il suffit d’en ajouter une petite quantité pour obtenir une pâte souple sans la rendre liquide.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre du cake après 40 minutes de cuisson. Elle doit ressortir propre et sèche, sans trace de pâte crue.
Pourquoi faut-il attendre avant de démouler le cake ?
À la sortie du four, la structure du gâteau est encore fragile en raison des morceaux de fruits moelleux. Le laisser tiédir environ 20 minutes lui permet de se raffermir et d’éviter qu’il ne se brise.
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