Découvrez une recette d’entremets coco passion et citron vert, un dessert exotique qui saura ravir vos papilles. Ce dessert, alliant la douceur de la noix de coco, la fraîcheur du citron vert et l’acidité de la passion, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Facile à réaliser, il nécessite toutefois un peu de patience et de précision pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes.
En bref
Cet entremets exotique associe l’onctuosité de la noix de coco, le peps du citron vert et l’acidité vive du fruit de la passion. La réussite repose sur le respect des temps de gélification au froid et un contrôle précis de la température lors de l’assemblage de la mousse.
90 minutes
10 minutes
Repos 360 min
Total 460 min
moyen
€€
toute l’année Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
– parts +
Miroir
Mousse coco
Base biscuitée
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d’une pâtisserie gourmande.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 3, 74 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
498 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 55.4 g —
Lip. 29.7 g
dont saturés 17.4 g · sucres 46.5 g · fibres 1.7 g · sel 0.09 g
Par portion (6 parts)
664 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 39.5 g
dont sucres 62 g · fibres 2.3 g · sel 0.13 g
Préparation
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Mise en place
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Chemiser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière avec un ruban de rhodoïd.
- Remplir un bol d’eau froide pour le trempage de la gélatine.
1. Préparer la base biscuitée
Préparez la base en mixant les biscuits à la noix de coco avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule à entremets avec ce mélange en pressant bien.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme une couche compacte, uniforme et bien tassée au fond du moule.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop mollement les biscuits : la base s’effondrerait à la découpe.
2. Réhydrater la gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles deviennent totalement souples et translucides.
⚠️ Attention : N’utilisez pas d’eau tiède : la gélatine se dissoudrait dans le bol.
3. Chauffer la préparation coco
Dans une casserole, chauffez la purée de coco avec le sucre et les zestes de citron vert. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre.
✅ C’est prêt quand : Le sucre et la gélatine sont complètement dissous dans un liquide lisse.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir le mélange : la gélatine perdrait son pouvoir fixateur.
4. Monter la chantilly
Montez la crème liquide en chantilly ferme.
✅ C’est prêt quand : La crème forme un bec d’oiseau ferme et tient sur le fouet.
⚠️ Attention : Ne battez pas excessivement : la préparation virerait en beurre granuleux.
5. Incorporer la chantilly
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation coco refroidie à l’aide d’une spatule.
✅ C’est prêt quand : La mousse est homogène, soyeuse et sans marbrures.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la chantilly dans une purée chaude : la crème fouettée retomberait immédiatement.
6. Mouler l’entremets
Versez le mélange sur la base biscuitée dans le moule et lissez la surface.
✅ C’est prêt quand : La mousse est plane, bien répartie et arrive au niveau souhaité.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange trop brusquement : la croûte biscuitée se décrocherait du fond.
7. Faire prendre au froid
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
✅ C’est prêt quand : La surface est gélifiée et ne colle plus sous le doigt.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas la durée de prise : l’entremets s’affaisserait au moment du nappage.
8. Napper de gelée passion
Chauffez légèrement la gelée de fruit de la passion et versez-la sur l’entremets pour créer un miroir brillant.
✅ C’est prêt quand : La gelée s’étale en une couche fine, uniforme et brillante.
⚠️ Attention : Ne coulez pas une gelée brûlante : la couche de mousse fondrait au contact.
9. Figer le miroir
Réfrigérez à nouveau pendant 2 heures.
✅ C’est prêt quand : Le miroir est ferme, limpide et ne tremble plus à la manipulation.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas avant le temps imparti : le miroir liquide coulerait sur les parois.
Les erreurs à éviter
❌ Mélanger la chantilly à la purée de coco encore chaude
Ce qui se passe : La crème fond et l’entremets devient liquide et dense au lieu d’être mousseux.
✅ La solution : Laisser tiédir la purée de coco jusqu’à 25 °C à 28 °C avant l’incorporation.
❌ Couler la gelée de fruit de la passion trop chaude
Ce qui se passe : Le miroir creuse la mousse coco et se mélange à elle, créant un dessus trouble.
✅ La solution : Chauffer la gelée à peine pour la liquéfier et la couler à 30 °C maximum.
❌ Monter une crème liquide tiède ou allégée
Ce qui se passe : La crème refuse de foisonner et reste liquide.
✅ La solution : Choisir une crème entière à 30 % de matière grasse refroidie à 4 °C.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture de mousse aérienne sans risque de liquéfaction, attendez que la préparation coco atteigne une température située entre 25 °C et 28 °C avant d’y intégrer la chantilly. Voir l’étape 5
Présentation Pour un effet encore plus exotique, vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue fraîche sur le dessus avant de servir. Voir l’étape 9
Technique Tassez la base biscuitée à l’aide d’un verre à fond plat pour former une couche régulière de 5 mm d’épaisseur sur toute la surface. Voir l’étape 1
Timing Laissez impérativement reposer la mousse au minimum 4 heures au réfrigérateur à 4 °C pour assurer une tenue parfaite avant d’appliquer la gelée. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
La gélatine réhydratée fixe l’eau présente dans la purée de coco tout en consolidant l’émulsion aérée de la chantilly montée. L’acidité naturelle apportée par le citron vert et le miroir à la passion équilibre le profil lipidique riche du beurre et de la crème, garantissant une découpe nette et une texture fondante en bouche.
Remplacer un ingrédient
Pas de biscuits à la noix de coco ?
sablés pur beurre ou spéculoos
Apporte une note plus beurrée ou épicée avec un profil coco moins marqué.
Pas de purée de coco ?
lait de coco entier
Rend la texture finale légèrement moins onctueuse en raison d’une teneur en pulpe inférieure.
Pas de gelée de fruit de la passion ?
coulis de mangue collé à la gélatine
Donne un miroir plus doux et moins acidulé.
Variantes
Entremets coco mangue
Remplacer la gelée de passion par un coulis gélifié de mangue fraîche.
Entremets croustillant chocolat blanc
Étaler une fine pellicule de chocolat blanc fondu sur la base biscuitée avant de verser la mousse.
Conservation et réchauffage
🧊 Au réfrigérateur
Conserver au réfrigérateur entre 2 °C et 4 °C pendant 48 heures au maximum sous cloche.
❄️ Au congélateur
Congélation possible avant l’étape du miroir pendant 3 semaines dans un contenant hermétique.
🔥 Pour réchauffer
Ne pas réchauffer, servir très frais directement à la sortie du réfrigérateur.
Accord boisson
Pour accompagner cet entremets, un thé glacé au citron vert sera parfait pour sublimer les saveurs tropicales.
Comment servir
Servez cet entremets bien frais, idéalement sur un plat de présentation à gâteau pour un effet élégant. Utilisez une pelle à gâteau pour des parts nettes et précises.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cet entremets la veille pour le lendemain ?
Oui, c’est même conseillé afin de garantir la parfaite tenue de la gélatine. Les arômes de coco et d’agrumes auront également le temps de s’harmoniser.
Comment démouler l’entremets sans abîmer les contours ?
L’utilisation d’un ruban de rhodoïd dans votre cercle facilite grandement l’opération. À défaut, passez délicatement la lame d’un couteau fin chauffée sous l’eau chaude tout autour du cadre.
Pourquoi la mousse coco est-elle trop ferme ou trop gélifiée ?
Cela arrive lorsque la gélatine a été trop dosée ou insuffisamment égouttée. Respectez scrupuleusement le nombre de feuilles indiqué pour préserver l’onctuosité.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,39 €-33%
