la pavlova, merveilleuse création à base de meringue, est un dessert léger et aérien, nommé en hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. pour une touche de gourmandise supplémentaire, nous allons y ajouter du chocolat. idéale pour régaler la famille ou impressionner vos invités, cette version chocolatée de la pavlova combine la douceur de la meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec l’onctuosité du chocolat. pari réussi !
En bref
Cette pavlova associe une meringue cacaotée craquante et fondante à une chantilly vaporeuse nappée de chocolat noir. Le secret réside dans l’ajout de fécule et de vinaigre blanc qui assurent un cœur moelleux type guimauve sous une coque croustillante.
30 minutes
90 minutes
Repos 60 min
Total 180 min
moyen
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pavlova chocolatée est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d’une pâtisserie raffinée.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 3, 6 g pour 100 g, principalement issu des blancs d’œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 06 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Séparer les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de gras.
- Placer le bol du robot, le fouet et la crème liquide au réfrigérateur 30 minutes avant l’emploi.
- Tracer un cercle de 20 cm de diamètre au crayon sur une feuille de papier cuisson.
- Peser et tamiser ensemble le cacao en poudre et la maïzena.
1. Préparer le four et la plaque
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez-y un cercle de 20 cm de diamètre.
✅ C’est prêt quand : Le tracé de 20 cm est bien visible par transparence sur l’envers du papier.
⚠️ Attention : Ne déposez pas la meringue directement sur le tracé au crayon : l’encre pourrait migrer dans la préparation à la cuisson.
2. Monter les blancs en neige
Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. *Fouetter en neige* signifie battre rapidement avec un fouet pour incorporer de l’air.
✅ C’est prêt quand : Les blancs forment une mousse ferme et tiennent aux parois du bol.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas à vitesse maximale dès le début : les bulles d’air seraient trop grosses et fragiles.
3. Serrer la meringue au sucre
Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante.
✅ C’est prêt quand : Un bec d’oiseau ferme et brillant se forme au bout du fouet.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sucre en une seule fois : les blancs retomberaient sous le poids des grains.
4. Incorporer le cacao, la fécule et le vinaigre
Tamisez le cacao en poudre et la maïzena sur la meringue, puis ajoutez le vinaigre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
✅ C’est prêt quand : La masse est homogène, marbrée de brun clair, sans grumeau visible.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas au robot à cette étape : vous chasseriez l’air emprisonné dans les blancs.
5. Dresser la meringue sur la plaque
Transférez la meringue au chocolat sur la plaque préparée et façonnez-la en suivant le cercle tracé.
✅ C’est prêt quand : Le disque de 20 cm présente des bords légèrement relevés par rapport au centre.
⚠️ Attention : N’étalez pas la meringue de façon trop fine : elle doit garder au moins 4 à 5 cm d’épaisseur.
6. Cuire et sécher la base
Enfournez pour 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche à l’extérieur. Laissez refroidir complètement dans le four éteint.
✅ C’est prêt quand : La croûte extérieure est mate, rigide au toucher et se décolle sans coller.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 60 premières minutes : la chute de température ferait craqueler la coque.
7. Fondre le chocolat au bain-marie
Pour la garniture, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. *Bain-marie* signifie utiliser un récipient dans une casserole d’eau chaude pour chauffer doucement le contenu.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est lisse, fluide et sans trace de brûlé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau entrer en contact avec le chocolat fondu : il masserait instantanément.
8. Monter la crème en chantilly
Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace vers la fin. *Monter en chantilly* signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et légère.
✅ C’est prêt quand : La chantilly forme des vagues épaisses et tient parfaitement entre les branches du fouet.
⚠️ Attention : Ne battez pas la crème trop longtemps : elle se transformerait rapidement en beurre doux.
9. Garnir et décorer la pavlova
Étalez la chantilly sur la meringue refroidie et nappez du chocolat fondu en formant des zigzags.
✅ C’est prêt quand : La chantilly repose sans s’affaisser et les filets de chocolat figent doucement.
⚠️ Attention : Ne versez pas le chocolat bouillant sur la chantilly : la crème fondrait immédiatement au contact.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des blancs d’œufs contenant une trace de jaune ou un bol gras
Ce qui se passe : Les blancs ne montent pas et restent liquides.
✅ La solution : Nettoyer le bol au vinaigre blanc et clarifier les œufs un par un dans un récipient séparé.
❌ Incorporer le sucre en poudre trop rapidement
Ce qui se passe : Le sucre ne fond pas, la meringue devient granuleuse et suinte à la cuisson.
✅ La solution : Ajouter le sucre cuillère par cuillère en laissant 30 secondes d’intervalle entre chaque ajout.
❌ Sortir la meringue du four immédiatement après la cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait brutalement s’effondrer le disque de meringue.
✅ La solution : Éteindre le four et laisser la meringue tiédir à l’intérieur porte fermée pendant au moins 60 minutes.
❌ Garnir la meringue encore tiède
Ce qui se passe : La chantilly se liquéfie et détrempe la base croustillante.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet de la meringue avant de monter le dessert.
Les astuces du chef
Technique Pour une chantilly bien ferme qui tient le dressage, utilisez une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum et placez le bol, le fouet et la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 4 °C avant de battre. Voir l’étape 8
Timing Laissez refroidir la meringue dans le four éteint avec la porte entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois pendant 60 minutes pour éviter les fissures dues au choc thermique. Voir l’étape 6
Présentation Laissez tiédir le chocolat noir fondu jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30 °C avant de le napper sur la crème, afin qu’il nappe sans faire fondre la chantilly. Voir l’étape 9
Ingrédient Utilisez un cacao en poudre 100 % pur et non sucré afin d’apporter une amertume franche qui équilibre la teneur en sucre de la meringue. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
L’association de la fécule de maïs et de l’acide acétique du vinaigre modifie la coagulation des protéines des blancs d’œufs lors de la cuisson douce à 120 °C. L’amidon retient l’humidité résiduelle au centre tandis que l’acide stabilise le réseau d’ovalbumine, empêchant la meringue de s’affaisser et garantissant ce contraste parfait entre une croûte friable et un cœur dense et fondant.
Remplacer un ingrédient
jus de citron
Apporte la même acidité pour stabiliser l’albumine, avec une infime note d’agrume neutre à la cuisson.
fécule de pomme de terre
Texture intérieure identique, très légèrement plus élastique.
sucre semoule extra-fin
Dissolution plus rapide dans les blancs d’œufs pour une meringue encore plus soyeuse.
Variantes
Remplacer le sucre glace de la chantilly par 20 g de cacao en poudre pour une crème fouettée au chocolat intense.
Râper la moitié du chocolat noir en copeaux à parsemer sur la chantilly au lieu de tout faire fondre.
Conservation et réchauffage
La pavlova garnie se conserve au réfrigérateur pendant 4 heures maximum pour préserver le croustillant de la meringue. La meringue seule se conserve 48 heures dans une boîte hermétique à température ambiante.
Déconseillée : la meringue cuite absorbe l’humidité et devient spongieuse à la décongélation.
Ne pas réchauffer : ce dessert se sert frais.
Un thé noir parfumé
Pour accompagner ce dessert à la fois léger et chocolaté, un thé noir parfumé aux notes de fruits rouges fera ressortir délicatement les saveurs du chocolat.
Comment présenter
Servez la pavlova sur un plat de présentation à gâteau pour un effet spectaculaire. Ce dessert aérien mérite une mise en valeur sobre et élégante qui reflète sa délicatesse et son raffinement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la meringue la veille ?
Oui, vous pouvez cuire la base de meringue la veille de la dégustation. Laissez-la sécher toute la nuit dans le four éteint ou conservez-la dans une boîte en métal bien hermétique à l’abri de l’humidité. Vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et faire fondre le chocolat juste avant de servir.
Pourquoi la meringue suinte-t-elle ou devient-elle collante ?
Ce phénomène survient généralement lorsque le sucre a été incorporé trop vite ou que la meringue a absorbé l’humidité ambiante. Pour l’éviter, incorporez le sucre très progressivement et laissez la meringue refroidir lentement à l’intérieur du four éteint. Conservez-la toujours dans un endroit sec avant le dressage.
Comment savoir si la meringue est suffisamment cuite ?
La meringue est prête lorsque sa surface extérieure est sèche, rigide et qu’elle se décolle sans effort du papier sulfurisé. Si le fond accroche encore ou paraît mou, prolongez la cuisson à 120 °C par tranches de 15 minutes. Elle continuera de sécher pendant la phase de repos dans le four éteint.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cacao Sans Sucre BIO 1kg | Poudre Fèves de Cacao Dégraissées | Goût intense | Cacao maigre, 11% de matières grasses | Origine République Dominicaine | Idéal pour pâtisseries✅ CUISINE SAINE, GOURMANDE : composé à 100% de fèves de Cacao Bio dégraissées cultivées en République Dominicaine, notre Cacao Bio ne contient que 10 à 12% de beurre de cacao et aucun sucre ajouté. Grâce à son goût intense et sa faible densité calorique (228 kcal / 100g), il permettra de se faire plaisir en apportant des notes chocolatées à toutes vos préparations, sans culpabilité. ✅ VITALITÉ : grâce à sa richesse en nutriments, notre Cacao Sans Sucre en Poudre Bio contribue à combattre la fatigue et à revitaliser l’organisme. En effet, notre Cacao Bio est riche en magnésium et en fer qui aident à prévenir les baisses d’énergie et à assurer la bonne oxygénation des muscles. Il sera donc conseillé aux personnes carencées, à celles qui se sentent fatiguées, mais également aux sportifs. ✅ ANTIOXYDANT : riche en cuivre, zinc et source de sélénium, notre Cacao Sans Sucre Bio est un excellent antioxydant. Il va ainsi contribuer à combattre le stress oxydatif et veiller au bon équilibre acido basique. De plus, grâce à son indice ORAC très élevé de 55653 (capacité d’absorption des radicaux libres d’un aliment), le Cacao Bio aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme. ✅ SYSTÈME IMMUNITAIRE : notre Cacao Sans Sucre Bio possède des propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en fer, zinc et cuivre. Il contribue par conséquent à maintenir de bonnes défenses immunitaires. Ce super-aliment Bio pourra être consommé tout au long de l’année afin de conserver une forte immunité et rester en pleine forme. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet kraft refermable et recyclable de 1kg de cacao sans sucre en poudre Biologique de Qualité Supérieure. Produit 100% pur, vegan, sans sucre ajouté, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté.31,99 €27,99 €-13% -
NATURELA - Poudre Cacao Maigre Bio - Sans Sucres Ajoutés - 500 gPOUDRE DE CACAO BIO : Idéal pour agrémenter toutes sortes de recettes chocolatées et boissons, le cacao Naturela est sélectionné auprès de producteurs expérimentés qui pratiquent l'agriculture biologique. LE GOÛT DU CACAO AUTHENTIQUE : Conçu à base de cacao maigre en poudre, ce délicieux cacao au parfum intense et aux arômes délicats possède un goût parfaitement équilibré, sans amertume pour régaler toute la famille. SANS SUCRES NI GRAISSES AJOUTÉS : Aucun sucre ou graisse n'a été ajouté à ce cacao lors de sa fabrication. Il ne contient que ceux naturellement présents dans les fèves dont il est issu et affiche une teneur en beurre de cacao de 11 %. COMMENT UTILISER LE CACAO EN POUDRE NATURELA ? : Vous obtiendrez un délicieux chocolat chaud en ajoutant du lait et du sucre au cacao Naturela. Il est aussi parfait pour cuisiner des pâtisseries, confiseries, truffes, nappages, etc. SAVOIR-FAIRE BIO MADE IN FRANCE : Fabriqués en France, près de Bordeaux, les produits bio Naturela sont issus de la passion et du savoir-faire d'amateurs de saveurs authentiques. Thés, cafés et cacaos bio vous raviront à toute heure.14,22 €
-
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile21,74 € -
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg | 70,5 % min de cacao sec ; 38,9 % de matières grasses ; cacao intense – amer – torréfié – notes fruitéesLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,16 €
-
Knorr Maizena Fleur de Maïs 700g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Apporte légèreté et moelleux à vos desserts : gâteaux, génoise, crêpes, crèmes pâtissières … Egalement idéal pour lier vos sauces et vos potages avec finesse Neutre en goût Sans Gluten7,70 € -
Fécule de maïs Bio 500 g500 g5,90 €
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis23,29 €20,87 €-10%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
