voici un délicieux gâteau qui marie à merveille l’orange et la cannelle, créant un dessert irrésistible pour les gourmets comme pour les gourmands. facile à réaliser, ce gâteau vous transportera au cœur d’une pâtisserie orientale grâce à ses arômes envoutants.
En bref
Ce gâteau moelleux associe la douceur réconfortante de la cannelle aux notes vives de l’orange dans une texture enrichie d’amande. Le secret réside dans l’utilisation du lait concentré et l’incorporation progressive des œufs pour obtenir une mie fondante.
20 minutes
35 minutes
Repos 20 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en graisses et sucres, typique des pâtisseries moelleuses.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce à la poudre d’amande et aux œufs, avec environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 8 g par portion, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser tiédir
- Mesurer précisément les poudres et les arômes à l’aide d’une balance
- Sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four indique que la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four tiède : la levure chimique s’activerait trop lentement.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle.
✅ C’est prêt quand : Les poudres forment un mélange uniforme et teinté de cannelle sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de paquets de levure : la levée deviendrait irrégulière.
3. Incorporer le sucre et le beurre
Ajoutez le sucre en poudre puis le beurre fondu et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation prend une consistance sableuse et homogène.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre trop chaud : la cuisson prématurée de la pâte altérerait sa texture.
4. Ajouter les œufs
Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, souple et brillante au fil des ajouts.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les œufs en même temps : la pâte se séparerait au lieu d’émulsionner.
5. Parfumer au lait et au zeste
Ajoutez le lait concentré et le zeste d’orange séché puis mélangez délicatement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est onctueux avec une diffusion visible des éclats d’écorce.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : la texture risquerait de devenir élastique.
6. Mouler la préparation
Versez la pâte dans un moule à gâteau en silicone beurré si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : La surface est nivelée de manière régulière dans le moule.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de graisser le moule si nécessaire : le gâteau collerait lors du démoulage.
7. Cuire la pâte
Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame de couteau en ressorte sèche.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four avant 25 minutes : le gâteau s’affaisserait en son centre.
8. Refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se rétracte légèrement des parois et se détache sans se briser.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler à chaud : le gâteau risquerait de se déchirer sous son propre poids.
Les erreurs à éviter
❌ Verser le beurre encore brûlant sur les ingrédients secs
Ce qui se passe : Le mélange chauffe trop tôt et durcit la pâte avant la cuisson
✅ La solution : Attendre que le beurre fondu redevienne tiède au toucher avant de l’ajouter
❌ Ajouter tous les œufs d’un seul coup
Ce qui se passe : La matière grasse tranche et forme des grumeaux liquides difficiles à résorber
✅ La solution : Mélanger soigneusement après chaque œuf pour stabiliser l’émulsion
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : La mie encore trop fragile s’effondre et le gâteau casse en morceaux
✅ La solution : Laisser tiédir complètement dans le moule posé sur une grille
Les astuces du chef
Présentation Pour intensifier la saveur et embellir la croûte, saupoudrez un voile de cannelle en poudre sur le dessus du gâteau dès sa sortie du four.
Technique Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter leur incorporation sans figer le beurre fondu lors du mélange.
Timing Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent dès la trentième minute afin de préserver tout le fondant du lait concentré.
Le secret de la réussite
L’association de la poudre d’amande et du lait concentré apporte une densité tendre et évite le dessèchement de la mie lors de la cuisson. En incorporant les œufs un par un, les corps gras s’émulsionnent harmonieusement avec la farine, ce qui permet à la levure de développer une texture aérée et homogène sans faire retomber la pâte.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisette
Donne une saveur plus boisée et une couleur légèrement plus brune à la mie.
crème liquide entière
Offre une mie un peu moins dense et diminue légèrement la rondeur sucrée.
zeste d’orange fraîchement râpé
Apporte des arômes d’agrumes plus volatils et une fraîcheur fruitée plus vive.
Variantes
Ajouter une demi-cuillère à café de cardamome moulue dans le mélange de farine et de levure.
Parsemer la surface de la pâte d’amandes effilées juste avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours enveloppé dans un film alimentaire pour préserver l’humidité apportée par le lait concentré.
Jusqu’à 2 mois, découpé en parts bien serrées dans du papier sulfurisé puis un sac hermétique.
Au four traditionnel à 150°C durant 5 minutes ou quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.
Thé à la menthe
accompagnez votre gâteau d’un thé à la menthe pour une touche de fraîcheur orientale qui complétera harmonieusement les saveurs du dessert.
Comment servir
présentez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en terre cuite pour une touche d’élégance. coupez en parts généreuses et servez avec de petites fourchettes à gâteau pour le plaisir de vos invités.
Questions fréquentes
Quel type de lait concentré faut-il employer ?
La recette requiert du lait concentré sans préciser s’il est sucré ou non. Si vous utilisez du lait concentré sucré, le gâteau sera particulièrement gourmand et dense en bouche.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La surface doit présenter une belle couleur dorée. Enfoncez la lame d’un couteau au centre de la pâte : elle doit ressortir totalement sèche et sans résidu liquide.
Peut-on utiliser un moule traditionnel en métal ?
Oui, un moule métallique convient parfaitement. Pensez simplement à le beurrer et à le fariner soigneusement pour garantir un démoulage sans accroc.
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