Idéal pour les amateurs de pâtisserie et de fruits, le fraisier du Chef Hugues Pouget de Hugo & Victor est une œuvre d’art gourmande. À la fois délicat et savoureux, ce dessert met à l’honneur des saveurs harmonieuses et raffinées.
50 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la génoise en fouettant les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez délicatement la farine tamisée et versez le mélange dans un moule à génoise. Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Étape 2
Pour la crème mousseline, mélangez la crème pâtissière en poudre avec du lait chaud jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajoutez l’extrait de vanille.
Étape 3
Découpez la génoise en deux disques égaux. Disposez un disque au fond du cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème mousseline, puis de gelée de fraises.
Étape 4
Couvrez avec le second disque de génoise et étalez une autre couche de crème mousseline. Recouvrez le tout avec la pâte d’amande pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour une touche luxueuse, vous pouvez ajouter de fines lamelles de fraises fraîches entre chaque couche de génoise et de crème.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce fraisier d’un verre de champagne demi-sec pour sublimer les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
Le fraisier est un incontournable de la pâtisserie française, célébré pour son mariage parfait entre la douceur des fraises et l’onctuosité de la crème mousseline.
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Comment présenter
Pour un résultat digne des meilleures pâtisseries, servez le fraisier sur un plat à gâteau en verre. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe en décoration pour une touche de fraîcheur.
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