Recette entremets façon Forêt-Noire

Recette entremets façon Forêt-Noire

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Entrez dans le monde enchanté de la pâtisserie avec cette recette d’entremets façon Forêt-Noire. Ce dessert, originaire de l’Allemagne, rassemble tous les éléments pour faire chavirer vos papilles : une génoise au chocolat moelleuse, une crème chantilly onctueuse et des cerises à l’eau-de-vie pour une note fruitée et alcoolisée.

60 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premièrement, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Deuxièmement, faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Ensuite, incorporez la farine tamisée puis le chocolat fondu en continuant à mélanger. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Étape 4

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 20 minutes environ. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Étape 5

Quatrièmement, préparez la crème chantilly : mettez votre crème, votre saladier et vos fouets au frigo pendant au moins 1 heure. Fouettez ensuite votre crème avec l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Étape 6

Cinquièmement, égouttez vos cerises tout en conservant le jus. Répartissez quelques cerises sur votre génoise refroidie, nappez de crème chantilly puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 7

Pour terminer, placez au frais pendant plusieurs heures avant de démouler et de servir.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour une crème chantilly encore plus onctueuse, n’hésitez pas à y ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone !

Accord parfait

Pour accompagner cet entremets, je vous conseille une coupe de champagne brut ou une flute de crémant. Leurs bulles fines et leur fraîcheur équilibreront parfaitement la richesse de ce dessert.

L’info en plus

La Forêt-Noire est un gâteau traditionnel allemand dont le nom provient de la région du même nom, la Schwarzwald. Généralement constitué d’une génoise au chocolat, de cerises et de crème chantilly, il est souvent décoré avec des copeaux de chocolat pour rappeler l’écorce des arbres de cette région forestière.

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Astuces de présentation

Pour servir cet entremets façon Forêt-Noire, privilégiez un plat à gâteau sur pied qui mettra en valeur ses différentes couches. Pour ajouter une touche finale à votre présentation, saupoudrez-le légèrement de sucre glace et disposez quelques cerises sur le dessus juste avant de servir.

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