Le parfum délicat de la fleur d’oranger associé à la douceur des pignons de pin, voilà un dessert qui éveillera vos sens et ravira vos papilles. Un voyage gustatif en Méditerranée, voilà ce que promet cette recette d’entremets individuels à la fleur d’oranger et aux pignons de pin.
En bref
Ces entremets individuels marient la douceur veloutée du lait concentré aux effluves floraux de la Méditerranée et au croquant des pignons. La réussite repose sur une ébullition maîtrisée de deux minutes complètes pour activer parfaitement le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.
30 minutes
20 minutes
Repos 120 min
Total 170 min
moyen
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet entremet est un dessert riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses provenant du lait concentré et des pignons de pin.
Protéines : L’apport protéique est modéré avec environ 5, 85 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et des pignons.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 15 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Mesurer l’ensemble des ingrédients et préparer quatre ramequins ou moules individuels.
- Garder un fouet à portée de main pour remuer sans interruption durant la cuisson.
1. Préparer et chauffer le mélange lacté
Préparation du mélange : Dans une casserole, mélangez le lait concentré, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
✅ C’est prêt quand : Le sucre est dissous et le fond de la casserole ne présente plus aucun grain.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu trop vif : le lait concentré risque d’attacher et de brunir au fond de la casserole.
2. Incorporer et activer l’agar-agar
Ajout de l’agar-agar : Ajoutez l’agar-agar dans la casserole et portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment. Laissez bouillir pendant 2 minutes ensuite retirez la casserole du feu.
✅ C’est prêt quand : De gros bouillons se forment en surface de façon continue pendant 2 minutes.
⚠️ Attention : Ne stoppez pas la cuisson avant les deux minutes d’ébullition : la crème ne prendrait pas au froid et resterait liquide.
3. Mouler et faire prendre au frais
Mise en forme : Versez le mélange dans des moules à entremets individuels. Laissez refroidir à température ambiante puis placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
✅ C’est prêt quand : La surface des entremets est ferme au toucher après le temps de réfrigération.
⚠️ Attention : Ne placez pas les moules directement au réfrigérateur lorsqu’ils sont encore brûlants : la condensation humidifierait la surface de l’entremet.
4. Démouler et parsemer de pignons
Dressage : Avant de servir, démoulez chaque entremet et parsemez-le de pignons de pin.
✅ C’est prêt quand : L’entremet se détache nettement des parois et tient debout dans l’assiette.
⚠️ Attention : Ne forcez pas sur le moule sans avoir décollé légèrement les bords : l’entremet risquerait de se déchirer.
Les erreurs à éviter
❌ Couper le feu dès les premiers frémissements sans attendre les deux minutes
Ce qui se passe : L’entremet ne gélifie pas et reste sous forme de crème liquide après refroidissement.
✅ La solution : Remettre la préparation dans la casserole et relancer une ébullition franche pendant 2 minutes complètes.
❌ Cesser de fouetter pendant l’ébullition de l’agar-agar
Ce qui se passe : Le lait attache au fond de la casserole, formant des dépôts brûlés et amers.
✅ La solution : Passer immédiatement le liquide à travers une passoire fine avant de couler dans les moules.
❌ Démouler les entremets avant deux heures complètes de repos au froid
Ce qui se passe : Le cœur de la préparation n’est pas assez pris et s’affaisse dans l’assiette.
✅ La solution : Laisser reposer au minimum 2 heures à 4 °C au réfrigérateur.
Les astuces du chef
Technique Maintenez une ébullition active chronométrée de 2 minutes pour assurer une prise ferme et homogène de l’agar-agar. Voir l’étape 2
Technique Pour une consistance plus riche et veloutée, mixez finement les pignons de pin puis incorporez-les directement à l’appareil chaud avant la mise en moules. Voir l’étape 3
Technique Passez brièvement la base des moules dans de l’eau tiède pendant 5 secondes pour faciliter un démoulage propre et sans accroc. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale qui nécessite d’atteindre une température minimale de 85 à 90 °C pour se dissoudre et s’activer. En maintenant une ébullition franche pendant deux minutes, le réseau de galactanes se déploie dans le lait concentré, garantissant une tenue nette après refroidissement sans altérer la texture crémeuse conférée par la matière grasse du lait.
Remplacer un ingrédient
eau de rose
Notes florales plus capiteuses et orientales.
pistaches concassées
Croquant plus prononcé et apport d’une couleur verte contrastée.
Variantes
Mixer les pignons de pin en poudre fine et les mélanger au liquide avant de verser dans les moules.
Ajouter une cuillère de pâte de pignon au fond du moule avant de couler l’appareil parfumé à la fleur d’oranger.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire.
Déconseillée car la congélation déstructure le gel formé par l’agar-agar et rend l’entremet granuleux à la décongélation.
Ne pas réchauffer, ce dessert se consomme froid dès la sortie du réfrigérateur.
Une boisson pour accompagner ce dessert
Un thé à la menthe ou un café serait idéal pour accompagner ces délicats entremets.
Comment présenter cet entremet ?
Pour une présentation élégante, démoulez votre entremet sur une assiette à dessert. Vous pouvez le décorer avec quelques pignons de pin et un filet de miel. Pour ajouter une touche de couleur, ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
La recette est calibrée pour l’agar-agar qui nécessite deux minutes d’ébullition pour s’activer. La gélatine ne supporte pas l’ébullition et nécessiterait un protocole de fonte différent dans un liquide chaud mais non bouillant.
Comment faciliter le démoulage des entremets individuels ?
Trempez le fond des moules cinq secondes dans de l’eau tiède puis passez délicatement la pointe fine d’un couteau sur le pourtour. L’entremet glissera tout seul sur votre assiette de présentation.
Pourquoi mes entremets sont-ils restés liquides après deux heures au frais ?
L’agar-agar n’a probablement pas atteint son seuil d’activation thermique. Il est indispensable de maintenir l’ébullition pendant deux minutes complètes en remuant pour que le pouvoir gélifiant opère.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 €
-
Silikomart Stone85 Silicone Mold, Stone by Silikomart8 cavités, chaque cavité de 65 mm de diamètre x 30 mm de hauteur (2,6 pouces de diamètre x 1,2 pouce de hauteur) Chaque cavité : 85 ml (2,9 onces) Résiste à des températures allant de -60 °C à 230 °C23,86 € -
Moules Cylindriques en Silicone à 6 Cavités, 29 x 17 cm | Moules Pudding en Silicone Gâteau, Antiadhésif 3D Moule à Mousse Fondant, Réutilisables, pour Glaçons, Gelée, ChocolatMatériau Silicone de Qualité Alimentaire : 6 Cavités moule en silicone mousse fabriqué à partir de silicone haut de gamme, ce matériau de qualité alimentaire peut être utilisé sans danger en contact direct avec les aliments. Souple et résistant à la déformation, il est doté d'une surface antiadhésive qui facilite le démoulage et le façonnage, et est réutilisable. Moule en Silicone Concave à 6 Cavités : Moules silicone mesure 29 x 17 cm. Chaque silicone mousse moule comporte 6 cavités (7,3 x 4 cm) avec un design concave unique, vous permettant de préparer simultanément 6 parfums de pudding différents. Profitez du plaisir de la pâtisserie maison en famille, en couple ou entre amis ! Pratique à Utiliser : Le moule à pudding en silicone convient à des températures comprises entre -40 °C et 230 °C. Il peut être utilisé dans les fours, les réfrigérateurs, les micro-ondes et les lave-vaisselle. La préparation est simple : il suffit d'ajouter vos ingrédients préférés dans le moules pudding en silicone gâteau, d'attendre qu'ils refroidissent, puis de démouler les aliments. Il est parfait pour les débutants en pâtisserie. Démoulage et Nettoyage Faciles : Le 6 cavités moule silicone patisserie offre une excellente flexibilité et des propriétés antiadhésives, garantissant un démoulage sans effort, sans endommager ni déformer vos créations, tout en conservant des formes concaves parfaites. Il suffit de le laver à la main après utilisation ou de le mettre au lave-vaisselle. Utilisations Polyvalentes : Le antiadhésif moule à mousse en silicone est idéal pour confectionner du savon, du chocolat, de la gelée, des gâteaux, des pâtisseries, des glaçons et d'autres articles décoratifs. Parfait pour Pâques, Halloween, Noël, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les baby showers, les enterrements de vie de garçon/jeune fille ou toute autre occasion festive.9,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Luca de Tena - Eau de Fleur d'Oranger Alimentaire La Giralda - Arôme Traditionnel de Séville - Parfumez Tous vos Plats, Boissons et Desserts 500mlLA GIRALDA- Plongez dans les saveurs authentiques du sud de l'Espagne avec l'Eau de Fleur Oranger La Giralda. EAU FLORALE- L'eau de fleur d oranger alimentaire est une essence pure de fleur d'oranger, élaborée avec des ingrédients simples tels que l'eau et l'essence de fleur d'oranger. AROME ALIMENTAIRE TRADITIONNEL- Reconnue pour son goût légèrement amer et son arôme incomparable. Cet ingrédient apporte une touche unique à vos créations culinaires, cosmétiques et cocktails. CAPACITÉ- Chaque bouteille contient 500 ml d'eau de fleur oranger alimentaire. LUCA DE TENA- Cet arôme est produit par Luca de Tena, une entreprise basée à Séville depuis le XIXe siècle, dont la marque La Giralda est synonyme de qualité et de tradition depuis 1840.15,50 € -
Laino Eau de Fleur d'Oranger 250 mlLaino Eau de Fleur d'Oranger 250 ml - 3518646026508 - de Crèmes, Gels & Lotions Hydratants3,90 €
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kg | Sans gluten, additifs ni conservateurs, Idéal pour le pesto, Non grillésNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
-
Nat-Ali Agar-Agar Bio 8 gL’agar-agar est un gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait d’algues marines sauvages rouges L’agar-agar est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés Il remplace avantageusement la gélatine car il est 100% végétal Il permet également la réalisation d’eaux gélifiées et la gélification de tout type de liquide L’agar-agar bio en sachet 2 x 4g, est la juste dose pour les recettes de cuisine2,44 € -
Agar Agar en Poudre 300g, Gélatine Naturel Végétal pour Gelées, Desserts, Confitures, Substitut de feuille de Gelatine bovine, Riche en Fibres- Vegetale-Vegan🌿 Agar Agar 100% Végétal : Alternative naturelle à la gélatine, parfaite pour régimes végétalien et végétarien. 🍴 Polyvalence : Agar agar poudre idéale pour puddings, gelées, et plus. Résultats homogènes garantis. 🥗 Riche en Fibres : Gélatine végétal qui soutient la digestion et offre des plats nutritifs. 🌟 Fabriqué en Italie pour une PME Française : Agar agar de qualité, compatible avec divers régimes (Halal, Casher, Céto).16,99 €
-
Régilait Lait Concentré Non Sucré Pot de Lait 200 g - Pack de 10Seulement 4% de M.G. Génial en cuisine pour des recettes salées et sucrées. Pot de lait 200g avec système d'ouverture facile et référable12,30 € -
Régilait Lait Concentré Non Sucré Maxi Coupelles 140 gUne maxi coupelle pour une tasse pour un café latte Maxi coupelles individuelles 14g Avant ouverture : à conserver à température ambiante | Après ouverture : à consommer rapidement1,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kg | Pour Beurre Fromage Lait Sauces Chocolaterie, Usage Professionnel, Chauffe Chocolat avec Température 30-85 °C, Corps en InoxRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 € -
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2 | Robinet De Vidange, Bain-Marie, Acier Inoxydable, Capacité Totale : 2 x 8,9 l, Plage De Température : 30 - 80 °CPerformances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité122,00 €
-
silikomart | Moule en silicone pour SWEET TRUFFLE Monoportions, antiadhésif, 8 Monoportions, Lot de 1 Moule à gâteau, Design 3D, Ø 62 h 52 mm, Volume 960 ml, Made in ItalyMOULE POUR TRUFFLE DOUCE : L'un tire l'autre : vous ne pouvez pas vous passer d'une TRUFFLE DOUCE. Ces délices appétissants sont parfaits glacés, saupoudrés de cacao ou recouverts d'un croquant croustillant. Dolce Tartufo garantit des résultats impeccables non seulement dans les versions semifreddo et mousse, mais aussi dans les versions cuites au four. Dimensions : Ø 62 h 52 mm. Volume : 8x120 ml Tot. 960 ml. Emballé dans une boîte DESIGN 3D | PORTIONS UNIQUES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Chaque cavité du moule est dotée d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une légère forme arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.19,99 € -
Moule Silicone Patisserie, Moule de Gâteau Mousse, Moule Entremet | 15 Cavités, Facile à Nettoyer, Réutilisable, pour Mousse, Brownie, Gâteaux, Pudding, Glaçons, Gelée, Savon Artisanal (Blanc)Matériaux de Qualité : Le moule silicone petit gateau est fabriqué en silicone alimentaire de haute qualité, sûr et inodore, sans substances nocives, et convient à la préparation quotidienne de desserts à la maison. Le moule entremet silicone présente une bonne élasticité et une bonne résistance ; même après de multiples utilisations, il ne se détériore pas et ne se fissure pas facilement Contenu de l'Emballage : Vous recevrez un moule silicone entremet à 15 cavités, permettant de préparer plusieurs desserts à la fois et de répondre à vos besoins quotidiens. Chaque cavité du moule mini cake mesure environ 4,5 cm de diamètre. Ses dimensions sont bien pensées pour la préparation de mousses individuelles, de mini-gâteaux ou de gelées Démoulage Facile : Le moule silicone rond est souple et flexible. Il suffit d'appuyer légèrement ou de retourner le moule pour démouler facilement vos desserts, sans manipulation compliquée, ce qui simplifie considérablement la préparation. Les parois intérieures du moule en silicone sont lisses et fines, ce qui réduit l'adhérence et rend la surface du produit fini plus lisse et plus régulière Facile à Nettoyer : Après utilisation, il suffit de rincer légèrement le moule mignardise à l'eau claire ou d'ajouter un peu de liquide vaisselle pour le nettoyer rapidement. Il ne retient pas facilement les taches d'huile ni les résidus alimentaires. Le mini moule silicone passe également au lave-vaisselle, ce qui réduit considérablement le temps de nettoyage Utilisation Polyvalente : Outre la préparation de mousses, le moule rond en silicone peut également être utilisé pour réaliser des gelées, des puddings, des chocolats, des glaces et même des savons artisanaux créatifs. Que ce soit pour la pâtisserie quotidienne, la préparation de desserts de fête ou des activités DIY en famille, le moule à gâteau en silicone s'adapte à toutes les situations Résistance aux Températures : Le moule résiste aux températures élevées et basses, vous permettant de l'utiliser en toute confiance pour la cuisson au four ou la conservation au réfrigérateur et au congélateur sans risque de déformation ou de détérioration du matériau5,99 €4,99 €-17%
