L’entremets praliné, ce délice gourmand, convoite les papilles des fins gourmets. Aujourd’hui, chers amateurs de pâtisserie, je vous guide pas à pas dans l’élaboration de cette merveille sucrée qui ravira vos convives. Armez-vous de patience et de bonne humeur, nous allons transformer votre cuisine en un véritable atelier de chef !
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fond croustillant : Faites fondre le beurre. Écrasez les gavottes et mélangez-les avec le praliné et le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2
Réalisez la ganache pralinée : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide (*Ramollir: rendre plus souple en la plongeant dans l’eau froide*). Chauffez légèrement 50 ml de crème liquide et ajoutez-y le chocolat au lait préalablement coupé en morceaux pour qu’il fonde (*Fondre: transformer en liquide par la chaleur*). Essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la préparation chaude jusqu’à dissolution complète (*Essorer: éliminer l’eau excédentaire en pressant entre vos doigts*). Laissez tiédir.
Étape 3
Montez la crème en chantilly : Battez le reste de crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme (*Monter: battre vigoureusement pour incorporer de l’air et augmenter le volume*). Incorporez délicatement cette chantilly à votre ganache pralinée refroidie.
Étape 4
Dressez votre entremets : Versez la mousse pralinée sur votre base croustillante. Lissez avec une spatule et placez au frais pendant 4 heures minimum.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter une touche encore plus gourmande, ajoutez une couche fine de mousseux au chocolat noir sur votre ganache pralinée avant le repos au frais.
Un doux Moscato d’Asti
Pour accompagner cet entremets praliné tout en finesse, rien ne vaut un verre de Moscato d’Asti légèrement pétillant qui complétera à merveille sa texture onctueuse.
L’info en plus
Cet entremets trouve ses origines dans la tradition française où le savoir-faire pâtissier est élevé au rang d’art. Le praliné, mélange savoureux d’amandes et/ou noisettes caramélisées finement broyées, constitue l’un des fleurons du patrimoine culinaire hexagonal. Savourez donc autant que possible chaque bouchée !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,31 €
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Barry Praline Amande/Noisettes Pot, 1 kgPraline Amande/noisettes 50% 25% amandes 25% noisettes Pot 1 kg35,10 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
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La présentation idéale
Démoulez délicatement votre entremets et disposez-le sur un plat élégant. Une assiette blanche aux contours dorés fera ressortir les nuances du praliné. Privilégiez des petites cuillères fines pour apprécier pleinement sa texture aérienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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AKOLAFE 50 Pièces Assiette Plastique Reutilisable 20cm Assiette en Plastique Blanche Assiettes Dorées plastique Assiettes plastiques Rigide pour Mariages, Fêtes, Anniversaires, Noël et Baptêmes【Emballage inclus】Notre paquet contient 50 pièces Assiette Plastique Reutilisable dur d'un diamètre de 19,5 cm / 7,5 pouces, suffisantes pour un usage quotidien. Vous pouvez utiliser ces Assiettes Plastique Blanche pour toutes sortes d'aliments, comme les apéritifs, les biscuits, les pâtisseries et bien plus encore. 【Matériaux de haute qualité】Les Assiettes Dorées Plastique sont fabriquées en plastique dur de qualité alimentaire, ce qui les rend plus solides et plus durables que les autres feuilles de plastique transparent. Le matériau plastique est durable, flexible et peut être utilisé maintes et maintes fois. 【Design élégant et incassable】Le design élégant et minimaliste des Assiettes Plastique Rigide met en valeur les entrées, les desserts et les accompagnements et aiguise l'appétit de vos invités. Lors des réunions de famille comme les barbecues ou les fêtes. 【Lavage à la main uniquement】Nous vous recommandons de toujours laver ces produits Assiettes Plastiques Réutilisable à la main afin de préserver leur qualité et leur longévité. Le lavage à la main est simple et pratique, et permettra à vos produits Assiettes Plastiques Réutilisable de conserver leur aspect neuf plus longtemps, pour vous accompagner dans de nombreux moments précieux. 【Utilisation polyvalente】Les Assiettes Plastiques conviennent non seulement à un usage domestique, mais également à votre restaurant, café ou service de restauration et sont idéales pour les événements, fêtes au bord de la piscine, barbecues, fêtes, anniversaires. Les assiette AKOLAFE Assiette en Plastique et sont idéales pour présenter et servir des entrées, des plats principaux et des desserts ainsi que pour les anniversaires d'enfants.33,99 €
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MATANA 120 Assiettes en Plastique Réutilisables Blanches Premium avec Bord Doré (60 Plates, 60 Dessert) - Solide & Incassable pour Mariages, Anniversaires, FêtesCONCEPTION ÉLÉGANTE : Nos assiettes sont conçues pour apporter une touche de sophistication à votre table, les rendant parfaites pour les mariages, les réceptions, les anniversaires et bien plus encore. La finition dorée élégante ajoute une touche de glamour et d'élégance qui laissera vos invités émerveillés. TAILLES MULTIPLES : Avec 60 grandes assiettes et 60 assiettes à dessert, notre ensemble offre de nombreuses options pour servir une variété de plats, d'apéritifs et de desserts. Que vous serviez un repas complet ou un buffet de desserts, nos assiettes conviennent à toutes les occasions. UTILISATION POLYVALENTE : Nos assiettes ne se limitent pas aux événements formels. Elles sont également idéales pour les rassemblements décontractés, les pique-niques en plein air et même pour une utilisation quotidienne. Vous pouvez les utiliser pour une large gamme d'événements, y compris les baptêmes, les fêtes de naissance, Noël et plus encore. SOLIDE ET RÉUTILISABLE : Nos assiettes sont fabriquées à partir de matériaux de qualité supérieure, ce qui les rend solides, durables et entièrement résistantes à la chaleur. Elles sont conçues pour durer, vous pouvez donc les utiliser plusieurs fois, ce qui en fait un choix écologique et durable. LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : Veuillez noter que nos assiettes doivent être lavées à la main et ne conviennent pas au lave-vaisselle. Pour préserver leur conception élégante et leur bordure dorée, veuillez éviter d'utiliser des abrasifs agressifs ou de les faire tremper pendant de longues périodes.62,99 €
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CoKeeSun Cuillères à Café 8 Pièces, 14cm Cuillere a Cafe, Petite Cuillère en Acier Inoxydable, Cuillère Pour dessert, thé, Espresso, Polies Miroir, Lavables au Lave-vaisselle, pour la Maison, l'hôtel【Cuillères à café Jeu de 8】Le jeu de petites cuillères à café contient 8 cuillères à thé en acier inoxydable, parfaites pour la maison ou le restaurant et un remplacement fantastique pour les couverts à cuillères perdus. Les cuillères à café mesurent 3*14 cm. 【Haute qualité et Cuillères à café durables】Ce set de cuillères à café est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité alimentaire, qui est résistant à la corrosion et à la rouille et n'affectera donc pas votre santé. Pendant ce temps, la construction robuste et durable garantit que les cuillères ne seront pas facilement pliées et seront utilisées à long terme. 【Design classique】 La cuillère à dessert présente des bords lisses, sans bavures, et une surface polie comme un miroir, sans danger pour la bouche. La cuillère de table a un design classique et simple et peut être utilisée avec les couverts existants. De plus, son design ergonomique est agréable à utiliser. 【Lave-vaisselle 】Ces cuillères à café sont à la fois lavables à la main et au lave-vaisselle. Les petites cuillères ont une surface lisse qui ne laisse pas facilement de taches. Pour protéger les cuillères, n'utilisez pas de brosse métallique ou d'autres outils de nettoyage durs pour nettoyer les cuillères. 【Utilisation généralisée】Cet ensemble de couverts à cuillères multifonctionnel convient à une variété d'occasions de repas, telles que les mariages, les fêtes, les célébrations, les dîners en famille, les pique-niques et les barbecues. Parfait pour servir le thé, les desserts, le café, la crème glacée et plus encore.7,99 €
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Q&A Lot de 12 Cuillères à Expresso en Acier Inoxydable, 10,4 cm Petites Cuillères à Café Démouler, Lave‑Vaisselle, Cuillères à Dessert pour Café Cappuccino Thé, ArgentACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqué en acier inoxydable sécurisé, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille, durable et sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. TAILLE PARFAITE 10,4 CM & DESIGN ERGONOMIQUE: Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. FINITION POLIE ET ESTHÉTIQUE: Surface polie miroir argentée, design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle. Apporte une touche soignée à votre table pour le quotidien ou les occasions spéciales. FACILE À NETTOYER ET LAVE‑VAISSELLE: Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave‑vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. LOT DE 12 PIÈCES – CADEAU IDÉAL & UTILISATION POLYVALENTE: Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Parfaits comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.11,98 €




