Bûche orange passion et Dulcey : la recette gourmande

Bûche orange passion et Dulcey : la recette gourmande

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

L’alliance subtile et rafraîchissante de l’orange et du fruit de la passion, couronnée par le chocolat Dulcey velouté, donne vie à une bûche de Noël qui saura éblouir vos convives. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un dessert qui fera parler tous les palais.

60 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du biscuit roulé: préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée et le beurre préalablement fondu. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes.

Étape 2

Confection de la mousse orange passion: dans une casserole, chauffez à feu doux la purée d’orange et celle de fruits de la passion avec un peu de sucre. Fouettez légèrement deux œufs dans un bol, puis versez dessus le mélange chaud tout en remuant. Remettez sur le feu et cuisez jusqu’à épaississement comme une crème anglaise *une crème onctueuse nappant la cuillère*. Laissez refroidir.

Étape 3

Réalisation de la ganache Dulcey: faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes par touches successives de courte durée pour éviter qu’il ne brûle. Portez à ébullition la crème liquide puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour donner plus d’onctuosité à votre mousse, incorporez délicatement à votre préparation refroidie une chantilly faite avec du mascarpone et un peu de crème liquide montés ensemble.

Accord parfait

Pour accompagner cette bûche exotique, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat aux arômes floraux qui complétera harmonieusement les saveurs fruitées du dessert.

L’info en plus

La Bûche orange passion et Dulcey s’inscrit dans la tradition des desserts festifs mais se distingue par son mariage audacieux entre agrumes tropicaux et chocolat blond.

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Présentation idéale

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