Laissez-vous tenter par une douceur sucrée avec cette succulente tarte à la framboise, inspirée des créations du célèbre pâtissier Christophe Adam. Un équilibre parfait entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème, cette tarte ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour réussir ce dessert comme un chef !
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte sablée : dans un saladier, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf entier et continuez à mélanger.
Étape 2
Ajout des éléments secs : versez progressivement la farine et la poudre d’amandes tout en mélangeant jusqu’à formation d’une boule homogène.
Étape 3
Repos au froid : enveloppez votre boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 4
Abaisser la pâte : étalez délicatement votre pâte sablée sur environ 3mm d’épaisseur en utilisant un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 5
Fonçage : disposez délicatement votre abaisse dans le moule préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 6
Cuisson à blanc : après avoir recouvert votre fond de tarte d’un papier sulfurisé, garnissez-le de billes céramiques ou haricots secs et faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la bordure soit dorée.
Étape 7
Garniture : une fois le fond cuit, laissez refroidir puis étalez une couche uniforme de crème pâtissière. Disposez harmonieusement les framboises fraîches dessus.
Étape 8
Finition brillante : chauffez légèrement la gelée de framboise afin de pouvoir la napper sur les fruits pour leur donner une belle brillance.
Mon astuce de chef
Pour assurer que votre fond de tarte reste bien croustillant, ne garnissez pas trop tôt avant le service et assurez-vous que votre crème pâtissière soit bien froide.
Accompagnement idéal
Pour s’accorder avec les notes acidulées des framboises, optez pour un Moscato d’Asti, un vin italien légèrement pétillant, doux et fruité qui complètera à merveille les saveurs du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur Christophe Adam
Christophe Adam, figure emblématique du monde sucré contemporain, est connu pour ses éclairs artistiques et sa capacité novatrice à transformer des classiques en œuvres modernes. Formé chez Fauchon, il a su imposer son style avant-gardiste et créatif.
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Présentation raffinée
Servez cette gourmandise sur une assiette plate blanche ou pastel, pour mettre en valeur les couleurs vives des framboises. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un peu de zeste de citron pour ajouter une touche décorative supplémentaire. Utilisez une spatule fine pour lever chaque part proprement.
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