Recette : tartelettes Chocolat Praliné Croustillant

Recette : tartelettes Chocolat Praliné Croustillant

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Plongez dans l’univers du chocolat avec ces tartelettes Chocolat Praliné Croustillant qui raviront vos papilles et celles de vos invités. Suivez ce guide étape par étape pour créer un dessert digne d’un grand chef, tout en simplicité.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 rouleau de Pâte sablée
200 grammes de Chocolat noir
150 millilitres de Crème liquide
30 grammes de Beurre
2 cuillères à soupe de Sucre glace
100 grammes de Praliné noisette ou amande
6 Gavottes (crêpes dentelles)
Fleur de sel

Ustensiles

Moule à tartelette
Casserole
Bol

Préparation

Étape 1

Découper la pâte sablée en disques et foncer les moules à tartelette préalablement beurrés.

Étape 2

Cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant environ 15 minutes à 180°C. Sortez-les ensuite du four et laissez refroidir.

Étape 3

Faire fondre: mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 4

Faire bouillir: chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition, puis verser sur le chocolat. Attendre quelques instants, puis mélanger délicatement pour obtenir une ganache homogène.

Étape 5

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de fleur de sel à la ganache tiède, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Étape 6

Émietter: concasser finement les gavottes et les mélanger au praliné pour apporter du croustillant.

Étape 7

Répartir le mélange praliné-gavottes au fond des tartelettes, ensuite verser la ganache jusqu’au bord. Laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer les tartelettes avec un peu de cacao en poudre ou des copeaux de chocolat avant de servir.

Vin Doux Naturel

Pour sublimer ces tartelettes, optez pour un Banyuls ou un Maury bien frais. Le mariage des saveurs sera exquis.

L’info en plus

Praliné : Le praliné est une pâte onctueuse composée d’un mélange caramélisé d’amandes et/ou de noisettes finement broyées. Il apporte une texture riche et un goût profondément noiseté aux desserts.

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Présentation

Servez ces délectables tartelettes sur des assiettes plates élégantes accompagnées d’une cuillère à dessert pour apprécier pleinement leur onctuosité. Un décor minimaliste mettra en valeur leur aspect brillant et invitant.

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