Recette du Royal au Chocolat

Recette du Royal au Chocolat

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la gourmandise ultime avec le Royal au Chocolat, un dessert qui promet de ravir les papilles des amateurs de sensations chocolatées. Suivez attentivement cette recette pour révéler le pâtissier qui sommeille en vous et éblouir vos convives avec ce classique indémodable de la pâtisserie.

60 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de Chocolat noir
100 grammes de Beurre
50 grammes de Sucre glace
3 Œufs
30 grammes de Farine
40 centilitres de Crème liquide entière
2 Feuilles de gélatine
70 grammes de Praliné croquant (feuillantine)

Ustensiles

Moule à manqué ou cercle à pâtisserie
Fouet électrique ou robot pâtissier
Casserole
Spatule

Préparation

Étape 1

Biscuit : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Fouettez (battre vigoureusement) les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez dans votre moule préalablement beurré et enfournez pendant environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2

Croustillant praliné : Mélangez le praliné avec la feuillantine émiettée, étalez sur le biscuit refroidi et placez au frais.

Étape 3

Mousse au chocolat : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez une partie de la crème et y dissoudre la gélatine essorée. Font(faire passer d’un état solide à liquide par l’action de la chaleur)ez le chocolat au bain-marie puis incorporez-y le mélange crème-gélatine. Montez (fouetter pour incorporer de l’air et augmenter le volume) le reste de crème en chantilly et ajoutez délicatement au chocolat lorsque ce dernier est tiède. Versez sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins trois heures au réfrigérateur.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour une découpe plus nette du Royal au Chocolat, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude après chaque coupe.

Accord parfait entre douceur et caractère

Pour accompagner votre Royal au Chocolat, optez pour un vin rouge doux comme un Maury ou un Banyuls qui apportera une touche fruitée sans masquer la puissance du cacao.

L’info en plus

Une histoire royal

Le Royal au Chocolat, également connu sous le nom Trianon, est une création relativement récente dans l’histoire de la pâtisserie française mais a rapidement conquis les cœurs grâce à son association harmonieuse de textures : un biscuit moelleux, une couche croustillante pralinée et une mousse onctueuse.

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Présentation digne d’un roi

Servez ce noble dessert sur des assiettes plates sobres pour mettre en valeur son élégance naturelle. Un plat à gâteau avec pied peut également être utilisé pour donner de la hauteur à votre présentation et souligner son aspect festif.

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