Plongeons ensemble dans l’art culinaire du Pays Basque avec le fameux gâteau basque, un dessert qui séduit par sa pâte sablée dorée et sa garniture traditionnellement à la crème pâtissière ou aux cerises noires. C’est une recette à la portée de tous, qui demandera cependant de la patience et de l’amour pour atteindre la perfection.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pétrir: mélangez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, l’œuf entier et les jaunes (réservez un jaune pour plus tard), la pincée de sel et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une boule homogène.
Étape 2
Filmer: enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Abaisser: étalez les deux tiers de la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm pour former le fond du gâteau. Garnissez-en le moule préalablement beurré.
Étape 4
Garnir: versez la crème pâtissière ou étalez généreusement de la confiture sur le fond de tarte.
Étape 5
Couvrir: étalez le reste de pâte pour créer le ‘couvercle’ du gâteau. Posez-le délicatement sur votre garniture.
Étape 6
Souder: humidifiez légèrement les bords et pressez-les ensemble pour sceller votre gâteau.
Étape 7
Dorer: passez un jaune d’œuf battu sur toute la surface avec un pinceau.
Étape 8
Réaliser des rayures croisées décoratives sur le dessus avec une fourchette.
Étape 9
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 10
Cuire pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour que votre gâteau soit encore plus authentique, utilisez des ingrédients basques comme du beurre d’AOC Ossau-Iraty. Laissez également reposer votre pâte toute une nuit si vous avez suffisamment de temps; cela permettra aux saveurs de mieux s’imprégner.
Accompagnement idéal
Ce délice se marie parfaitement avec un Irouléguy blanc, un vin sec du terroir basque qui soulignera les arômes sucrés du gâteau tout en apportant une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert emblématique
Le gâteau basque, ou ‘Etxeko Biskotxa’, est profondément ancré dans son terroir et symbolise souvent les festivités locales. À l’origine confectionné par les ménagères paysannes, il incarne aujourd’hui l’hospitalité et l’esprit festif du Pays Basque.
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Pour une présentation impeccable
Démoulez délicatement votre gâteau après refroidissement complet et placez-le sur un joli plat de service. Pour servir, prenez soin d’utiliser une spatule fine afin de ne pas briser sa croûte délicate. Enfin, tranchez-le en portions égales à l’aide d’un couteau scie pour préserver son intégrité.
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Spatule en Silicone Souple - Lot de 4 Petites Spatules Longues et Étroites pour Cuisine et Pâtisserie - Résistant à la Chaleur, Sans BPAMatériau en silicone premium : Cet ensemble de 4 spatules est fabriqué en silicone. La spatule est sans BPA et résistante à la chaleur de -30 °C à +200 °C. Les spatules en silicone sont un rêve à utiliser, leur impressionnante résistance à la chaleur permettant le grattage. La plupart des poignées en silicone ont également résisté à la fonte lorsque nous les avons laissées reposer sur le rebord d'une poêle chaude. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs : spatules en silicone pour une cuisson et une pâtisserie sans rayures. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs des éraflures et des rayures en utilisant une spatule en silicone. Si vous préparez une omelette, retournez-la avec une spatule en caoutchouc pour préserver le revêtement de votre poêle à frire. Non seulement pour la cuisson sur la cuisinière, les spatules en silicone sont également pratiques pour la préparation des aliments. Petite et légère : Cette petite spatule en silicone parfaite est devenue un favori incontournable dans la cuisine, mélangeant et battant en douceur sans endommager les ustensiles de cuisine. La poignée est restée antidérapante même en travaillant avec des mains grasses et la forme bombée a permis de prélever facilement des échantillons de plats cuisinés ou de servir. Nos manches préférées présentaient une largeur assez uniforme et n’étaient ni trop lourdes ni trop étroites. Facile à nettoyer : Cette spatule est si facile à utiliser et à nettoyer qu'elle obtient les meilleures notes. La couleur noire permet également de repérer facilement tous les morceaux de pâte à gâteau que vous avez peut-être manqués dans le bol de vaisselle. La spatule a une petite tête assez fine pour tenir dans un petit bocal ou un ramequin, avec des côtés parallèles qui peuvent gratter les parois droites d'une casserole. Pas de gaspillage : lorsque vous êtes prêt à transférer la pâte à gâteau ou le mélange à brownie du bol dans un moule, utilisez l’ustensile de cuisine pour gratter chaque dernière goutte. De même, elles sont idéales pour récupérer la mayonnaise ou les conserves restantes dans les coins des bocaux presque vides. Optez pour un ensemble en silicone sûr à utiliser avec toutes vos casseroles et poêles.9,99 €
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Chef Aid Spatule en nylon à fentes sans BPA pour revêtements antiadhésifs, résistante à la chaleur 210 °C, manche ergonomique, lavable au lave-vaisselle, couleur noirePRISE ERGONOMIQUE: Le manche profilé offre une tenue sûre et confortable pour retourner et servir. Surface antidérapante, équilibre étudié et poids léger pour une manipulation précise et durable. PROTÈGE LES REVÊTEMENTS: La tête en nylon lisse à fentes glisse sous les aliments sans rayer les poêles et casseroles antiadhésives. Réduit l’usure des revêtements et favorise une cuisson soignée. RÉSISTE À LA CHALEUR: Conçue pour supporter jusqu’à 210 °C, elle convient aux cuissons à la poêle, au wok ou à la sauteuse. Structure stable, pas de déformation ni de bords qui se gondolent. FLEXIBLE ET PRÉCISE: Bord fin et flexible pour retourner omelettes, crêpes, burgers, poissons et légumes délicats. Les fentes évacuent l’excès d’huile ou d’eau et améliorent la prise en main. NETTOYAGE SIMPLE: Sans BPA et lavable au lave-vaisselle pour un entretien rapide. Résiste aux taches et aux odeurs. Œillet de suspension pour ranger, économiser de l’espace et sécher efficacement.4,49 €
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