Le tiramisu, ce grand classique de la pâtisserie italienne, se réinvente aujourd’hui sous vos yeux, mêlant la douceur des pommes caramélisées à la croquante gourmandise des spéculoos. Une recette qui ravira les papilles et éveillera les sens, transcendée par quelques astuces de chef pour un résultat époustouflant.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et pelez les pommes avant de les couper en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes. Saupoudrez avec la moitié du sucre en poudre et laissez caraméliser à feu moyen durant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2
Dans un saladier séparé, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le reste du sucre en poudre aux jaunes ainsi que la vanille liquide et battez (Mélangez vigoureusement) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Étape 3
Incorporez ensuite délicatement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Battez les blancs d’œufs en neige ferme (Blancs montés jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour ne pas tomber si vous renversez le récipient) et incorporez-les progressivement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la masse pour ne pas les casser.
Étape 4
Réduisez grossièrement les spéculoos en morceaux. Vous pouvez opter pour un concassage manuel ou utiliser un robot culinaire selon votre préférence.
Étape 5
Montez maintenant votre tiramisu: commencez par disposer une couche de spéculoos au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite une couche de pommes caramélisées (vous pouvez ajouter un trait de calvados pour apporter une touche alcoolisée) puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 6
Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre tiramisu, faites flamber légèrement les pommes avec du calvados après leur caramelisation.
Chai Latte
Pour accompagner ce dessert, optez pour un chai latte épicé qui contrastera agréablement avec le côté sucré-croquant du tiramisu.
L’info en plus
L’origine du tiramisu : Ce dessert onctueux vient d’Italie et signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’, faisant référence à son effet ‘coup de fouet’. Bien que traditionnellement composé de café et de biscuits à la cuillère, le tiramisu se prête merveilleusement bien aux variations fruitées comme celle-ci, où l’on remplace le café par un autre ingrédient phare.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec14,99 €13,34 €-11% -
Extrait Naturel de Vanille, Intensément Vanillé, 50 mlEXTRAIT NATUREL: Extrait naturel de vanille intensément aromatique de la marque APIKA pour sublimer vos préparations patissieres et vos boissons ARÔME INTENSE: Concentré de vanille puissant qui apporte une saveur authentique et profonde à vos desserts, pâtisseries et boissons FORMAT PRATIQUE: Bouteille en verre de 130 et 50 ml avec bouchon à vis doré, facile à doser et à conserver pour une utilisation régulière UTILISATION POLYVALENTE: Idéal pour parfumer gâteaux, crèmes, glaces, yaourts, café et toutes vos créations sucrées QUALITÉ PREMIUM: Substance aromatisante concentrée à base de vanille naturelle pour des résultats professionnels en patisserie8,90 € -
Extrait de Vanille Bourbon Noire® – 250 ml – Vanille Naturelle de Madagascar – Qualité Gourmet Premium – Arôme Riche et AuthentiqueExtrait naturel de vanille Bourbon – Élaboré à partir de véritables gousses de vanille Bourbon de Madagascar, avec sucre (support de conservation), reconnu pour son arôme riche, doux et envoûtant. Origine Sambava – Sava, Madagascar – Région prestigieuse productrice de vanille Bourbon d’exception, cultivée selon un savoir-faire traditionnel pour une qualité supérieure. Arôme Intense et Polyvalent – Parfait pour parfumer desserts, glaces, crèmes, pâtisseries, boissons chaudes ou préparations salées. Quelques gouttes suffisent pour sublimer vos créations. Contient du sucre – Produit conçu pour les préparations pâtissières, permettant une bonne stabilité des arômes et un mélange homogène. Fabrication Artisanale et Durable – Extrait obtenu par macération lente des gousses de vanille dans un support naturel, garantissant un parfum profond et une belle longueur en bouche.29,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35% -
Bestron Batteur electrique cuisine, Batteur mixeur à main puissant avec 6 vitesses, fonction turbo et écran LCD, livré avec 2 fouets et 2 crochets pétrisseurs, poids léger de 1 kg, couleur: Noir/BoisMoteur puissant de 400 W : idéal pour des résultats de mélange et de mixage rapides et sans effort avec toutes sortes de pâtes 6 vitesses + fonction turbo : parfait pour un réglage précis en fonction des différentes préparations et ingrédients Écran LCD numérique avec minuterie : gardez un œil sur la vitesse et le temps de préparation pour des résultats parfaits Léger et ergonomique : poignée ergonomique, facile à manipuler grâce à son poids réduit, pièces compatibles avec le lave-vaisselle Contenu de Livraison: 1 Bestron Batteur electrique, avec 2 crochets pétrisseurs et 2 fouets, Black & Wood Collection, poids : 1 kg, modèle AHMD100BW, couleur: Noir/Bois29,99 €17,49 €-42% -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.14,99 €
