Préparez-vous à embarquer pour Saint-Tropez avec la recette authentique de la tarte tropézienne, ce merveilleux gâteau moelleux et crémeux dont la réputation n’est plus à faire. Suivez le guide pour un résultat qui égayera les papilles et illuminera vos fins de repas ou vos goûters.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans un robot pâtissier 250 grammes de farine, une cuillère à café de sel, 30 grammes de sucre en poudre. Ajoutez ensuite 20 grammes de levure fraîche préalablement dissoute dans un peu de lait tiède.
Étape 2
Incorporez progressivement trois œufs entiers au mélange puis travaillez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Incorporez lentement 75 grammes de beurre mou.
Étape 3
Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures dans un endroit tiède, couverte d’un torchon propre.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème. Chauffez doucement 500 millilitres de lait avec une gousse de vanille fendue. Dans un autre récipient, fouettez deux jaunes d’œufs avec 140 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez 50 grammes de farine tamisée.
Étape 5
Incorporez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en remuant. Remettez ensuite le tout sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème pâtissière ferme.
Étape 6
Hors du feu, incorporez 50 grammes de beurre mou en morceaux puis parfumez avec l’eau de fleur d’oranger. Réservez au frais en filmant ‘au contact’ (le film plastique doit toucher directement la crème pour éviter qu’une peau se forme).
Étape 7
Dégazez (appuyez sur la pâte pour chasser l’air) et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 cm avant de détailler un cercle du diamètre souhaité pour votre tarte. Laissez encore reposer pendant une heure.
Étape 8
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et badigeonnez délicatement votre cercle de pâte avec un œuf battu avant saupoudrer généreusement du sucre perlé.
Étape 9
Enfournez pour environ vingt minutes ou jusqu’à ce que votre brioche soit dorée.
Étape 10
Laissez refroidir complètement avant de découper horizontalement en deux disques égaux. Garnissez généreusement du bas avec votre crème refroidie puis refermez avec le dessus du gâteau.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter une touche supplémentaire, vous pouvez incorporer des grains d’une gousse de vanille à votre crème pâtissière pour intensifier le goût.
Un verre des bulles légères
Pour accompagner cette tarte tropézienne originale, optez pour un verre d’un vin effervescent léger comme un Prosecco bien frais qui contrastera agréablement avec la douceur onctueuse du dessert.
L’info en plus
Crée en plein coeur des années cinquante par Alexandre Micka, cette spécialité française a rapidement conquis les papilles par son mariage réussi entre brioche moelleuse et crème riche aromatisée. Le succès fut tel que Brigitte Bardot elle-même aurait suggéré son nom lors du tournage du film ‘Et Dieu… créa la femme’. Un véritable symbole gastronomique qui rend hommage à l’élégance tropézienne.
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